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博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

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吞咽障碍患者饮食指导

第一篇吞咽障碍知识介绍

正

常

吞

咽

生

理

过

程

吞咽障碍——是由于下颌、双唇、舌、软腭、咽喉、食管括约

肌或食管功能受损，不能安全有效地把食物由口送入胃内取得足

够营养和水分的进食困难。

吞咽障碍的严重后果是什么？

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第二篇吞咽障碍患者食物选择

吞咽障碍患者常因进食困难，摄入的热量和营养素（蛋白质和水

分等）不足，而导致营养不良或不同程度的脱水。所以，选择适宜的

食物，将其进行适当加工，使患者易于进食和消化，经口途径获得必

需的营养素，是促使疾病康复的重要措施。由于造成吞咽障碍的疾病

复杂多变，因而患者的膳食安排应是长期的并可持续进行。需要患者

及照顾着、家属共同努力。

一、食物分级

吞咽障碍饮食按照其质地的软硬程度分为四级：

分级食物构成适用人群

第一级果酱、浓汤口腔准备期、口腔期、咽期

吞咽障碍患者

第二级果酱和机械加工的浓稠食口腔准备期、咽缩肌功能障

物或加稠的液体，需要咀嚼碍患者

的软食

第三级经机械加工的软食缓慢地引用液体并能开始咀

嚼和可以耐受粗糙结构食物

的患者

第四级软食或各类液体可进食软食和液体的患者

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二、食物选择

食物其特征如下：

柔软，密度及性状均一

有适当粘稠度，不易松散

通过口腔和咽部时容易变形

不易粘在口腔或食道粘膜上

米糊香蕉泥酸奶豆腐脑蛋羹