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酒店管理概论练习题含参考答案

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.饭店员工行鞠躬礼时，以（)为宜。

A、30度

B、20度

C、45度

D、90度

正确答案：B

2.目前我国饭店普遍采用的组织形式是（)。

A、直线职能制

B、直线制

C、职能制

D、矩阵制

正确答案：A

3.对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：（)。

A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的

B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多

C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动

D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法

正确答案：D

4.通常中型饭店是指拥有（)客房的饭店。

A、600—1000间

B、100—400间

C、200—500间

D、300—500间

正确答案：D

5.饭店投资的提升功能是（)。

A、经营收益

B、物业增值

C、品牌提升

D、集散社交

正确答案：B

6.酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（)阶段。

A、无专人管理

B、由财务部下设电脑房管理

C、设立独立业务的信息中心

D、由工程部下设电脑房管理

正确答案：B

7.饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（)。

A、规模大小

B、员工素质

C、工作标准

D、宾客特点

正确答案：A

8.根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（)%。

A、98

B、90

C、80

D、70

正确答案：A

9.干邑在饮用时，要用()。

A、郁金香杯

B、高球杯

C、白兰地杯

D、古典杯

正确答案：C

10.所谓（)，就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。

A、沟通

B、管理

C、计划

D、决策

正确答案：D

11.当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（)。

A、法国

B、意大利

C、英国

D、美国

正确答案：D

12.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（)。

A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯

C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

正确答案：A

13.（)是成为饭店职业经理人的前提。

A、能力价值

B、社会价值

C、道德价值

D、资源价值

正确答案：C

14.雅高集团旗下的豪华型品牌是（)。

A、宜必思

B、美居

C、诺富特

D、索菲特

正确答案：D

15.饭店实施民主管理的基本形式是（)。

A、岗位责任制

B、经济责任制

C、总经理负责制

D、职工代表大会

正确答案：D

16.饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（)。

A、饭店经营淡旺季

B、饭店经营目标

C、竞争者规模扩张情况

D、社会劳动资源状况

正确答案：D

17.根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（)%。

A、50

B、20

C、40

D、30

正确答案：C

18.（)是整个饭店业务活动的中心部门。

A、客房部

B、康乐部

C、餐饮部

D、前厅部

正确答案：D

19.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（)。

A、一个

B、三个

C、二个

D、更多

正确答案：A

20.餐厅背景音乐的主题，应以（)为宜。

A、低沉

B、热烈

C、严肃

D、欢快轻松

正确答案：D

21.团体包餐结帐时，要及时收取餐券（)。

A、根据人数统计结算收费

B、每位客人分开结算收费

C、根据菜肴价位收费

D、在用餐前进行收费

正确答案：A

22.西餐中利口酒通常被称作（)。

A、餐前酒

B、餐后酒

C、开胃酒

D、餐中酒

正确答案：B

23.饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（)。

A、7

B、1

C、33

D、26

正确答案：A

24.我国推行饭店星级制度开始于（)。

A、1988年

B、1998年

C、1996年

D、1997年

正确答案：A

25.在中国《星级饭店访查规范》的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（)分。

A、100

B、720

C、350

D、610

正确答案：D

26.欧陆式饭店的房价包括（)。

A、房租及一份欧陆式早餐的费用

B、房租和一份美式早餐的费用

C、房租

D、房租和一日三餐的费用

正确答案：A

27.一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（)。

A、长期计划

B、业务计划

C、短期计划

D、年度计划

正确答案：A

28.在经营