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食堂成本分析报告

食堂成本分析报告篇1长期以来职工食堂一直处于亏损经营状态，xxxx年

12月亏损达900余元，其原因有以下几点：

1、食堂饭菜价格普遍偏低是食堂亏损的主要原因。下表是食堂各类菜品成

本和售价对比表，从表中可以看出食堂每售出一荤一素的菜品至少要亏1元以

上。

2、为提高服务质量，尽可能多地满足职工的饮食习惯，早餐的小菜增加了

几样新品种，每天的例汤增加了汤料，每天的辣椒不中断供应，成本增加。每

天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黄豆、1斤筒骨、2斤牛角椒，成本相应增加25

元。

3、为改善职工伙食，提高生活质量，食堂供应高成本纯荤大菜的频率明显

增加，成本相应增加。

4、为确保食品安全卫生，所有食用油和调料品均采用正规厂家产品，产品

价格在同类产品中略高。

5、所有蔬菜由专人从忻城市场采购，运费、人工费平均分摊到菜价，其价

格略高于市场价。

6、肉类定点采购，双方约定猪肉不能注水，价格略高。

7、长期以来原材料价格居高不下，特别是临近年关，物价普遍上涨，经营

成本增加。

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8、职工食堂亏损是由多方面原因共同造成的，其中最根本的原因是饭菜的

售价明显低于成本价，当然食堂的管理工作也存在不足的地方，如烹饪的个别

菜品偏油腻，造成食用油不必要的浪费。今后我们一定会加强食堂管理工作，

厉行节约，杜绝浪费。

食堂成本分析报告篇21成本核算的基础薄弱

成本核算的基础工作还很薄弱，食堂成本难以计算、后勤管理决策缺乏依

据。后勤管理决策者对成本定额、成本标准很难依赖于成本核算的基础性工

作。成本核算的基础性工作包括原始记录、计量、验收管理、定额管理、内部

价格管理等工作。许多高校食堂成本核算基础工作不合理、不准确，甚至不合

法、不正确，当然就不能制订合情合理的定额和标准，成本管理工作基础差，

很难开展工作。

1.1成本管理范围狭窄

很多高校食堂成本管理只注重采购和加工成本的管理，往往忽视事前和事后

控制，忽视了对其他成本和费用的分析。任何一种菜、食从购进到师生消耗，

其食堂成本不仅仅是加工成本，食堂成本是贯穿整个菜、食的生命周期的，想

要后勤管理获得强劲的竞争力和盈利力，就必须从价值链、成本动因等方面去

思考。成本管理应该包涵物质成本和非物质成本，非物质成本如人力成本、资

本成本、服务作业成本、环境成本等，管理工作只停留在表面，停留在一些看

得见的成本上，如劳动效率、设备利用率、场地利用率、经营安全率等经营成

本指标，忽视了隐形成本。高校成本管理工作是一个系统工程，应该拓展其管

理范围。一些高校食堂成本管理往往以降低成本、节约成本为基本手段。成本

管理的主要手段主要手段是降低能耗，预防菜食安全，降低采购原材料和设备

成本。食堂成本管理沉溺于战术改进，还属于成本管理的初始阶段。从成本战

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略管理的高度来看，纯粹是一种目标任务管理，是相当落后的一种成本管理手

段。高校食堂应该从资源的优化配置和资本产出的方面出发，其成本分析占有

很重要的地位，很多高校食堂成本分析体系不完善，在成本分析方面非常薄

弱，成本分析只局限事后分析，没有开展日常分析和预测分析，多数分析方法

仅限于报表分析，没有进行任何效益分析。降低不必要的成本，加强成本管理

系统工程建设，最大限度的满足广大师生员工的需要，成为食堂成本管理重中

之重。

1.2成本考核未落实处

成本考核是将责任成本、标准成本目标等指标，分解到各食堂，并具体下达

到各班组和个人，明确各各班组和个人的责任，进行定期考核。成本考核实行

的是内部经济责任制，成本考核和一定的奖惩制度挂钩，能够使食堂的成本得

到降低。但是在实践中，成本考核的工作的落实没有得到充分的实现，成本考

核不能落实，部门和班组没有成本责任，后勤管理没有完全形成一套成本定

额、标准成本核算和分析考评的一套管理机制，食堂成本管理亟待解决成本考

核问题。

1.3成本管理人才缺乏

由于受后勤自身条件的限制，无法吸引高素质管理人才，高校管理者和领导

常常忽视这一点。高校领导往往认为食堂成本核算比较简单，不加以重视，对

成本管理人才不予看重，许多高校食堂会计核算仍采用手工操作，会计人员往

往陷入繁重