发酵工程笔记.docVIP

名詞解釋3*5

微生物工程微生物工程是研究微生物生长、繁殖及代谢活动、代谢产物合成及其控制规律的科学

发酵是任何通过扩大规模培养生物细胞(含动、植物细胞和微生物细胞)来生产产品的过程

野生菌株指直接从自然界筛选得到的菌株

营养缺陷型突变株指在微生物生长过程中,因产品合成途径中某种酶缺陷,而不能生成终产物,只能生成中间代谢物,必须添加终产物,微生物才能生长的突变株

调节突变株指菌株因受外界条件影响,而产生不受终产物及其结构类似物反馈抑制或阻遏的突变株,此时终产物能够大量积累

静置培养法又称厌气培养,即将培养基盛于发酵罐中,在接种后,不通空气进行培养

通气培养法又称好气性发酵,这种发酵在培养过程中必须通入空气,以维持一定的溶氧水平,菌体才能迅速进行生长发酵

培养基是指供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的、按一定比例配制的、多种营养物质的混合物;

前体在产物的生物合成过程中,被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著变化的物质

消毒用物理或化学的方法杀死物料、容器器皿内外病原微生物的过程,一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌芽孢

灭菌用物理或化学的方法杀死物料或设备中所有有生命的有机体的技术或工艺过程;它既能杀死营养细胞又能杀死细菌芽孢

发酵机制是指微生物通过其代谢活动,利用基质合成人们所需要的产物的内在规律

同功酶是指能催化相同的生化反应,但酶蛋白分子结构有差异的一类酶

调节组成酶指酶的合成不依赖于环境中的物质存在而存在的一类酶

诱导组成酶是细胞为适应外来底物或其结构类似物而临时合成的一类酶

初级代谢指微生物合成它们在生长和繁殖过程中所必须的物质(如糖、氨基酸、脂肪、核苷酸及其聚合物)的过程;所合成的物质称为初级代谢产物。

次级代谢是指微生物在生长和繁殖过程中合成对微生物的生长、繁殖无关或功能不明确的化合物的过程;这些化合物称为次级代谢产物

发酵动力学是研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律的科学。

连续发酵又称连续发酵,是指以一定速度向发酵罐内添加新鲜培养基,同时以相同速度流出培养液,从而使发酵罐内的液量维持恒定,使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法

呼吸强度指单位质量干菌体在单位时间内所吸取的氧量,以QO2表示,单位为(mmolO2/g干菌体·h);

耗氧速率指单位体积培养液在单位时间内的吸氧量,以γ表示,单位为(mmolO2/L·h);

術語解釋2*5

Fermentation发酵

auxotrophicmutant营养缺陷型突变株

adjustablemutant调节突变株

oBx糖度单位指液体的含糖量

DE工业上用DE值表示淀粉糖的糖组成。糖化液中的还原糖含量(以葡萄糖计算)占干物质的百分率称为DE值。

PFK磷酸果糖激酶

EMP糖酵解途径

HMP单磷酸己糖途径

TCA三羧酸循环（柠檬酸循环）

DCA二羧酸循环（己醛酸循环）

μ微生物生长比速

ν基质的消耗比速

QP代谢产物的生成比速

YG表示用于菌体生长的碳源对菌体的得率常数

M微生物的碳源维持常数

Ym表示碳源对代谢产物的得率常数

YX/S发酵过程中基质葡萄糖消耗的同时所产生菌体量之间的比例

YP/S发酵过程中产物的合成的同时所产生菌体量之间的比例

mO氧维持常数

YGO氧对菌体的得率常数

YATP称作ATP消耗对菌体的得率。

QO2呼吸强度

γ耗氧速率

KLa为以浓度差为推动力的液相体积溶氧系数

kd;溶氧系数

填空1*24问答10*2选择2*8

微生物工程的特征;(1)发酵过程既是复杂的生物化学反应,又与微生物活细胞息息相关,代谢控制使发酵技术更具特色。(2)发酵醪包括固相、液相、汽相,还含有活细胞及菌丝体,其流体力学性质和一般典型溶液不同,不服从牛顿力学定律。(3)微生物工程可分为发酵和提纯两个部分。(4)微生物产物大部分为热敏性物质,因此应避免过热及添加保护剂等。(5)微生物工程十分复杂,由实验室产品至扩大生产规模时,应采取:实验室小型试验→中间试验规模→大型生产规模的工艺过程。

微生物发酵的宏观分类;1)以微生物菌体细胞为产物的发酵工业(2)以微生物酶(含蛋白质)为产品的发酵工业(3)以微生物代谢产物(含初级代谢和次级代谢产物)为产品的发酵工业(4)利用微生物酶修饰作用的微生物转化发酵工业(5)微生物废水处理和其它(清洁工程)

发酵工艺基本过程;①发酵原料的预处理②菌种斜面培养③种子扩大培养④微生物发酵和控制⑤发酵产物的分离提取或菌体利用

发酵必须具备的条件(问答);(1)需进行发酵原料的选择（培养基组成）及预处理(2)要有某种适宜的微生物,需进行微生物菌种的选育及扩大