中餐厨师招聘笔试题2025年必刷题精析.docxVIP

2025年招聘中餐厨师笔试题必刷题精析

一、单项选择题（共60题）

1、在制作传统中式菜肴时，哪一种烹饪技法指的是将食材切成细丝后，在热油中快速翻炒至熟？

A.炖

B.煮

C.炒

D.蒸

答案：C.炒

解析：“炒”是一种非常常见的中式烹饪技法，特别适用于切得较薄或较小的食材，如肉片、蔬菜等。通过高温短时间的烹调，可以保持食材的颜色和脆度，并且让调味料更好地渗透入食材中，形成独特的风味。选项A炖是长时间慢煮，选项B煮通常指用水或汤长时间加热食材，而选项D蒸则是利用蒸汽来加热食物，这三种方式都不符合题目描述的“细丝”和“快速翻炒”的特点。

2、下列哪种调料不是五香粉的传统成分之一？

A.八角

B.桂皮

C.香叶

D.花椒

答案：D.花椒

解析：传统的五香粉一般由八角、桂皮、丁香、小茴香和花椒（有时会用陈皮替代其中的一种）组成。这里的陷阱在于虽然花椒也是常用的中式调料，但它并不属于五香粉的基本组成部分。因此，正确答案是D.花椒。其他选项A八角、B桂皮、以及未列出的小茴香和丁香都是构成五香粉的重要元素。

3、在烹饪中，以下哪种调味品不属于中餐常用调味品？

A.酱油

B.蚝油

C.番茄酱

D.醋

答案：C

解析：酱油、蚝油和醋都是中餐中常用的调味品，用于增加菜肴的色、香、味。而番茄酱虽然在中国菜肴中也有应用，但并不像前三种那样属于常用调味品。因此，正确答案是C。

4、在烹饪中，以下哪种烹饪方法最适宜用于制作鱼香肉丝？

A.煮

B.炒

C.煎

D.炖

答案：B

解析：鱼香肉丝是一道以炒制为主要烹饪方法的川菜，其特点是色泽红亮，味道鲜美，肉丝细嫩。因此，炒是最适宜的烹饪方法。煮、煎和炖虽然也是烹饪方法，但并不适合制作鱼香肉丝。因此，正确答案是B。

5、以下哪种烹饪方法通常用于制作宫保鸡丁？

A.炸B)烧C)炒D)蒸

答案：C)炒

解析：宫保鸡丁是一道非常著名的川菜，其主要烹饪方法是炒。此菜肴需要将鸡肉切丁后用葱、姜、蒜、辣椒等调味料爆炒，最后加入花生米等配料炒制而成。

6、在中餐烹饪中，蒸法的优点不包括以下哪一项？

A.能保持食物的原味B)适合所有食材C)不易破坏食物中的营养成分D)做法简单

答案：B)适合所有食材

解析：蒸法是一种常用的烹饪方法，其优点包括能较好地保持食物的原味，不易破坏食物中的营养成分，做法相对简单。但是，蒸法并不适合所有食材，有些食材如肉质较厚或需长时间烹饪的食材不适合通过蒸法来烹调。因此，B选项“适合所有食材”并非蒸法的优点之一。

7、中餐厨房中，以下哪一项不是刀工的基本要求？

A.刀具锋利

B.手法熟练

C.形状统一

D.色彩搭配

答案：D

解析：中餐厨房的刀工基本要求包括确保刀具锋利以保证切削效率和安全性（选项A），厨师手法熟练以确保食材切割的准确性和速度（选项B），以及切割后的食材形状大小尽可能统一，以便烹饪时受热均匀，保持菜品美观（选项C）。而色彩搭配虽然在菜品设计中非常重要，但它并不属于刀工的基本要求范畴，因此正确答案是D。

8、关于中餐烹饪中的火候掌握，下列说法错误的是：

A.火候对菜肴的味道有直接影响

B.火候仅指烹饪过程中使用的火力大小

C.不同食材需要不同的火候处理

D.火候掌握得好可以提升菜肴品质

答案：B

解析：火候是中餐烹饪中的关键因素之一，它不仅涉及到烹饪过程中使用的火力大小（选项B），还包括了加热时间、加热方式等多方面内容。正确的火候能够直接影响到菜肴的味道（选项A）、口感和外观，对于提升菜肴的整体品质至关重要（选项D）。同时，不同种类的食材因其特性差异，确实需要采用不同的火候来进行最佳处理（选项C）。因此，认为火候仅指火力大小的说法是不全面的，故正确答案为B。

9、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.生抽

B.酱油

C.蚝油

D.葱姜蒜

答案：D

解析：葱姜蒜等调味品含有较多的水分，如果过早加入高温的烹饪环境中，容易导致水分蒸发过多，影响菜肴的风味。因此，葱姜蒜等调味品通常在烹饪的最后阶段加入，以保持其风味。

10、以下哪种食材在烹饪过程中不宜长时间高温加热？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蘑菇

D.豆腐

答案：B

解析：鱼肉在长时间高温加热的过程中，其蛋白质会发生变性，导致肉质变硬、口感变差。因此，在烹饪鱼肉时，应尽量采用短时间快速烹饪的方法，如煎、炒、蒸等，以保持鱼肉的鲜嫩口感。其他选项中的食材如鸡蛋、蘑菇和豆腐，在适当的时间内加热是可以的。

11、问题：以下哪种烹饪技巧最常用于制作宫保鸡丁？

A.炒

B.烤

C.煎

D.蒸

答案：A.炒

解析：宫保鸡丁是一道著名的川菜，其烹饪方法以炒为主，辅以花生米、干辣椒等调料，口感鲜香麻辣。

12、问题：在中式厨房中，下