国开电大专科《酒店餐饮服务与管理》判断题库(含答案).pdfVIP

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

国开电大专科《酒店餐饮服务与管理》判断题库

（含答案）

1、餐饮业以宾客为中心有间接性，产品可以储存，生产可以脱开

销售独立进行。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

2、医食相通的思想观念，使中国形成了独有食疗传统和制度。

（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

3、厨房炉灶等设备布局有相背型布局、直线型布局、U型布局、

L型布局等等。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

4、西餐宴会摆台时一般从餐盘的右侧从右向左依次摆放主菜刀、

鱼刀、汤勺、开胃品餐刀。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

5、餐厅服务质量具有即时性，不能预先控制。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

6、标准存量就是一种原料在库房中的最低贮存量。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

7、肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调

味不如“清汤”、“高汤”。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

8、餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没

有多大关系。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

9、餐饮创新就是不依托餐厅实体的现有资源，以宾客需求为导向，

采用新的理念、利用现代科技、信息等手段，为实现餐饮业的可

持续发展进行的一系列的变革。（）

A.正确

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

B.错误

参考答案：A

10、中国传统菜单上的大件菜，相当于西餐的主菜。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

11、中国饮食多以肉食、生食、冷食为主。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

12、分餐派菜的次序是：主宾、主人，然后按逆时针方向绕台进

行。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

13、宾客用餐过程中吃过冷菜换热菜时需要换骨碟。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

14、连锁经营的核心内容是经营方式的一体化和专业化。（）

A.正确

B.错误

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

参考答案：A

15、对带孩子来用餐的宾客，可推荐颜色艳丽、味道可口的菜点

来吸引孩子们的兴趣。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

16、标准存量就是一种原料在库房中的最高贮存量。（）

A.正确