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研究报告

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2025年食堂检查自查报告及整改措施(精选)

一、自查工作概述

1.1.自查工作背景

(1)近年来，随着我国社会经济的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。食堂作为学校、企业、机关等单位员工日常饮食的主要场所，其食品安全状况直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了贯彻落实食品安全法律法规，保障食堂食品安全，我国政府高度重视食堂食品安全管理工作，要求各级单位定期开展食堂自查工作。

(2)2025年，为进一步加强食堂食品安全管理，提高食堂食品安全水平，我校（或单位）按照上级主管部门的要求，结合自身实际情况，制定了详细的食堂自查工作方案。本次自查工作旨在全面排查食堂食品安全隐患，发现问题及时整改，确保食堂食品安全万无一失。

(3)自查工作背景主要包括以下几点：一是响应国家食品安全战略，贯彻落实食品安全法律法规；二是提升食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全；三是通过自查发现问题，及时整改，为食堂食品安全管理提供有力保障。此次自查工作，我们将严格按照相关标准和要求，对食堂食品安全进行全面、深入的自查，确保自查工作取得实效。

2.2.自查工作范围

(1)本次食堂自查工作范围涵盖食堂的各个环节，包括但不限于以下几个方面：首先是对食堂环境卫生的检查，包括食堂的地面、墙壁、设备、餐具等是否保持清洁卫生；其次是对食品采购和储存环节的审查，确保食品来源正规、储存条件适宜；再者是对食品加工和烹饪过程的监督，检查食品加工是否符合卫生标准，烹饪过程是否规范；最后是对从业人员健康管理、食品安全管理制度落实情况的评估。

(2)自查工作范围还涉及到食堂的食品安全管理制度建设，包括食品安全责任制的落实、食品安全管理体系的运行、食品安全事故应急预案的制定与演练等。此外，还将对食堂的食品安全培训记录、检查记录、自查报告等文档资料进行审查，确保各项制度的执行和记录的完整性与准确性。同时，对食堂的食品安全监督信息公示情况进行检查，确保公众可以及时了解食堂的食品安全状况。

(3)自查工作还将对食堂的食品安全风险进行评估，识别潜在的风险点，并针对这些风险点制定相应的控制措施。具体包括对食品原料的采购、储存、加工、销售、废弃等环节的风险评估，以及对食品安全事故的预防和处理能力进行评估。通过全面的自查工作，旨在全面提高食堂食品安全管理水平，确保广大师生能够在一个安全、健康的用餐环境中就餐。

3.3.自查工作方法

(1)本次食堂自查工作将采用多种方法相结合的方式进行，以确保自查工作的全面性和有效性。首先，将组织专门的自查小组，小组成员由食堂管理人员、食品安全专员、卫生监督员等组成，确保具有专业的知识和技能。自查小组将按照事先制定的检查标准和流程，对食堂的各个环节进行实地检查。

(2)自查过程中，将采用现场观察、查阅资料、询问相关人员等方式进行。现场观察包括对食堂环境卫生、设备设施、食品储存、加工烹饪过程等进行直观检查；查阅资料则是对食堂的采购记录、检验报告、培训记录等相关文件进行审查；询问相关人员则是通过与食堂工作人员、管理人员等进行交流，了解食堂的日常运作和管理情况。

(3)自查工作还将结合信息化手段，利用食堂食品安全管理系统对食堂的采购、储存、加工、销售等环节进行数据分析和监控。通过信息化手段，可以实现对食堂食品安全风险的实时预警和动态管理，提高自查工作的效率和准确性。同时，自查结束后，将组织召开总结会议，对自查情况进行梳理和总结，形成书面报告，并提出改进意见和建议。

二、食堂环境卫生情况

1.1.卫生设施情况

(1)食堂的卫生设施情况是保障食品安全的重要基础。经过检查，食堂的卫生设施包括洗手池、卫生间、垃圾处理设施等均符合相关规定。洗手池设置合理，水龙头出水流畅，洗手台面保持干净整洁，并有明确的洗手步骤提示。卫生间内设施完好，通风良好，无异味。垃圾处理设施包括垃圾桶和垃圾袋，分类明显，放置在指定位置，垃圾及时清理，保持食堂环境卫生。

(2)在食堂的加工操作区域，配备了足够的防蝇、防鼠、防尘设施。操作台面使用无毒、无害、防滑材料制成，易于清洁和消毒。墙壁和地面采用易清洗的材料，无裂缝，便于日常清洁和维护。厨房内的通风系统运行正常，有效排除油烟和异味。食堂还设置了紫外线消毒灯，定期对操作台面、餐具等进行消毒处理。

(3)食堂的餐具清洗消毒设施齐全，包括洗碗机、消毒柜等。洗碗机能够有效去除餐具上的油渍和食物残渣，消毒柜能够达到餐具消毒的标准。食堂还配备了足够的清洗剂和消毒剂，并按照规定的比例使用。此外，食堂还定期对卫生设施进行检查和维护，确保其正常运行，为师生提供良好的用餐环境。

2.2.食品储存条件

(1)食堂的食品储存条件是确保食品安全的关键环节。在本次自查中，我们对食品的储存设施进行了全面检查。所有食品储存区域均配备了符合卫