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酒店食物中毒事件调查预案

TOC\o1-2\h\u15187第一章事件报告与初步响应 3

117971.1事件报告流程 4

273611.1.1事件识别 4

16531.1当酒店内发生食物中毒事件时，首先由发觉者或当事人对事件进行初步识别。 4

190071.2识别依据包括：患者出现的症状、用餐时间、用餐地点、食物来源等。 4

220121.2.1内部报告 4

75242.1发觉者或当事人应立即向酒店食品安全管理员报告，并简要描述事件情况。 4

305922.2食品安全管理员接到报告后，应在10分钟内向上级主管领导报告，并详细说明事件经过、患者情况、可能原因等。 4

183342.2.1外部报告 4

116833.1酒店应在30分钟内向上级卫生健康部门报告，同时向市场监管部门报告。 4

254503.2报告内容应包括：事件发生时间、地点、涉及人数、患者症状、用餐情况、食物来源等。 4

24993.2.1报告方式 4

5424.1内部报告可通过电话、短信、等方式进行。 4

203604.2外部报告应通过电话、邮件、书面报告等方式进行。 4

65964.2.1报告记录 4

250425.1酒店应建立食物中毒事件报告记录制度，详细记录报告时间、报告人、报告内容等信息。 4

68655.2记录应保存至少2年。 4

276615.2.1现场控制 4

134731.1酒店应立即停止使用可能导致中毒的食物，封存相关食物及餐具。 4

213051.2对患者用餐场所进行隔离，避免其他人员接触。 4

181521.3对患者进行紧急救治，拨打120请求救援。 4

51611.3.1信息收集 4

121382.1酒店食品安全管理员应收集患者用餐时间、地点、食物来源、症状等信息。 4

83922.2对患者进行问卷调查，了解食物来源、食用量、食用时间等。 5

242542.2.1员工培训 5

72623.1酒店应对食品安全管理员、厨师、服务员等员工进行食物中毒事件应对培训。 5

132903.2培训内容包括：食物中毒的识别、报告流程、应急处理措施等。 5

59343.2.1公共卫生监测 5

240884.1酒店应配合卫生健康部门开展公共卫生监测，提供相关资料。 5

112434.2监测内容包括：患者病情、食物样品检测、环境检测等。 5

155384.2.1信息发布 5

137705.1酒店应通过官方网站、公众号等渠道发布事件进展，保证信息透明。 5

147635.2发布内容包括：事件处理进展、患者救治情况、食品安全措施等。 5

19522第二章事件分类与评估 5

140125.2.1分类原则 5

229735.2.2分类流程 6

117425.2.3风险识别 6

32605.2.4风险分析 6

261905.2.5风险评价 7

80045.2.6风险控制 7

27346第三章人员组织与分工 7

37245.2.7组长职责 8

48975.2.8副组长职责 8

279735.2.9调查员职责 8

167995.2.10技术支持人员职责 8

33145.2.11法律顾问职责 8

163235.2.12后勤保障人员职责 9

24359第四章现场调查与采样 9

140495.2.13现场调查准备 9

137451.1确定调查人员：根据事件性质和规模，组织相关卫生监督人员、食品安全专家和必要的技术支持人员。 9

287301.2明确调查任务：明确调查目标、内容、方法和时间安排。 9

2311.3准备调查工具：包括调查表格、录音笔、照相机、采样工具等。 9

77961.3.1现场调查实施 9

260502.1现场踏勘：调查人员到达现场后，对酒店环境、食品加工场所、餐具消毒设施等进行全面观察，了解基本状况。 9

173862.2询问相关人员：调查人员应对酒店管理人员、厨师、服务员等进行询问，了解食物中毒事件发生的时间、地点、人数、食物来源、加工过程等相关信息。 9

44562.3资料收集：收集酒店食品安全管理制度、食材采购记录、食品加工记录等相关资料。 9

93392.3.1现场调查记录 9

77543.1调查表格：根据调查内容，如实填写调查表格，保证信息准确、完整。 9

262973.2录音、照相