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餐饮业卫生安全风险与预防控制

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•餐饮业卫生安全风险概述

contents

•食品卫生安全风险

•环境卫生安全风险

目录•人员卫生安全风险

•预防控制措施

01

餐饮业卫生安全风险概述

定义与分类

定义

餐饮业卫生安全风险是指在餐饮

服务过程中可能对消费者健康造

成不良影响的因素或事件。

分类

根据风险的性质和来源，可以分

为食品卫生、环境卫生、人员卫

生等方面。

风险来源与影响

010203

食品卫生环境卫生人员卫生

食材污染、食品加工不当、场所清洁度差、设施陈旧、员工健康状况不良、个人

食品储存不当等。可能导通风不良等。可能影响消卫生习惯差、缺乏卫生知

致食物中毒、感染性腹泻费者食欲，增加患病风险。识等。可能通过接触传播

等疾病。疾病，影响消费者健康。

风险评估与量化

风险评估

通过检查表、风险矩阵等方法，对餐

饮服务过程中的卫生安全风险进行评

估，确定风险的等级和影响程度。

风险量化

将风险评估结果转化为具体的数值或