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餐饮工作总结与计划

餐饮部年度工作总结及工作计划

一、调整经营方法，降低成本费用。

1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。整年实现营业收入17xxxx元，比去年内餐整年15xxxx元营业收入超额2xxxx元。

2、确定合理减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力争降低成本、节约费用。餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加情况下，成本率及亏损额度均比下降。

3、配合宾馆下达管理层销售任务，主动调协餐饮部员工全员销售意识，扩大内需促外销。在餐厅接待起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍，占了全部红白宴席%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利三赢目标。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会数量均比去年降低情况下，大力做好培训班挖掘和接待工作，很大程度填补了前者所造成缺损，为超额完成经营任务打下了坚实基础。

二、加强内部管理，提升服务质量。

1、严抓服务员个性化培训。着重培训服务员礼貌礼仪、肢体语言利用，提升对客人推菜以及投诉应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重情况下均能保持服务技能和水平正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平稳定和创新能力提升。在年初针对技术情况对厨师人员进行了调换，而且在力量弱、台数多时候合理配置人员分工，加强相互合作，确保菜肴品质要求。保持一定菜品出新率，满足一定时期客人求新需要。

3、加强餐饮部全体组员食品卫生意识和水平培训。数次聘请卫生监督管理部门有目标、有重点对餐厅食品采购、验收、清洗、加工等步骤进行现场督导及培训，强化食品卫生工作常抓不泄，强调食品卫生严重性。

4、加强管理层业务培训。分期、分批参加各种本行业业务培训，不停提升管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局调整及装修。严格按照卫监部门要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改进了工作环境，提升了卫生质量，为“东博会”成功接待提供了先决条件。2、南门灯箱修饰和安装。为偏僻、幽静餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。

4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅文化气息和就餐气氛，提升了包厢利用率。

四、加强团体协作，深化全局观念。

餐饮部全体组员时刻紧记宾馆是一家全局观念，果断服从宾馆安排，数次配合和帮助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人服务信念，服务宾馆，服务员工。

五、克服困难，顺利完成“东博”接待。

“”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际

性团体艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工主动性和发挥群策群力团体精神，克服了人员少、技术力量弱不利原因，排除一切困难，以饱满工作热情及忘我敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。六、存在问题。

1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。2、散客销售力度不足。3、菜肴创新能力欠缺。

4、包厢电器设备老化、破损严重。5、正式员工年纪偏大，缺乏一线服务人员。6、服务员规范化、个性化服务不能一直坚持。

七、计划。

1、继续完善厨房装修，以分级量化管理标准做好厨房规范管理。

2、继续扩大销售力度，加强和销售部门通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。3、加强管理，掌握好管理方法，管理制度化，科学化。**宾馆餐饮部

餐饮部工作总结及工作计划

时间在悄然无声逝去，转眼间XX年即将画上圆满句号。XX年也正在向我们前进，而每个人也都在憧憬着，在未来一年里有着怎样故事，有着怎样收获。

回顾这一年里所发生事，以及所改变，对于它人来说可能这一年里它是平凡与平淡。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具备着多么不平凡意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又前进了更高更稳一个台阶。愈加规范了，并在酒店高管和部门领导率领下、以及各位同事支持与努力下共同完成了部门领导下达必保指标760万和力争指标960万。而且出众完成了（）与指定指标超出了（）是值得庆贺，但同时也有不足之处需改变。现将XX年工作情况汇报以下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻情况下、在酒店领导正确指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取