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餐饮服务食品安全事故应急预案

为及时处理和控制餐饮服务消费环节食品安全事故，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理措施》和卫生部《餐饮服务食品安全监督管理措施》、《食物中毒事故处理措施》等国家法律法规的规定，结合实际制定本预案。

1工作原则

根据《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国食品安全法实行条例》制定本部门的应急预案，按照职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作。

2合用范围

本预案所指的食品安全事故，指餐饮服务环节发生的食物中毒、食源性疾病、食品污染等对人体健康有危害或者也许有危害的事故。

3预警、现场处置与汇报

3.1预警

3.1.1加强平常监管

加强对重点品种、重点场所，尤其是餐饮消费环节的高风险食品（冷、生食品）的平常监管，通过监管及时作出预警。

3.1.2建立举报制度

任何单位和个人有权向本局举报餐饮服务环节的食品安全事故和隐患，以及监管相对单位、人员不履行或者不按规定履行食品安全事故上报职责的行为。通过举报信息及时做出预警。

3.1.3应急准备和防止

及时对也许导致食品安全事故信息进行分析，按照应急预案的程序及时研究确定应对措施。

接到也许导致食品安全事故的信息后，应亲密关注事态发展，并按照预案做好应急准备和防止工作；事态严重时及时上报，做好应急准备工作。做好也许引起重大食品安全事故信息的分析、预警工作。

3.2应急处置机构

3.2.1食品安全事故应急处理领导小组

人员构成如下：

组长：韩刚

副组长：韩富娟

成员：韩亮、康小红、张海霞、张鹏、陈艳强等。

3.2.2应急处理领导小组

领导小组负责对食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。领导小组下设综合、技术指导、后勤保障三个详细工作组。

（一）综合组：以餐饮服务食品安全监管科人员为主，办公室人员参与。重要职责是组织、协调和实行食品安全事故应急处理预案；向县食品安全委员会汇报有关状况；向有关食品安全监管部门通报有关信息；与新闻媒体联络，通报或公布有关状况。

（二）技术指导组：由领导小组全体人员及有关专家构成。重要职责是根据事故性质、大小及进展状况讨论提出技术指导意见。

（三）后勤保障组：以办公室为主，财务科人员参与。重要职责是经费保障、车辆调度等后勤服务工作。

3.3现场处置

3.3.1现场应急处置人员

局成立食品安全事故现场应急处置队伍，全局所有人员均为应急处置队伍构成人员，餐饮服务食品安全监管科负责人为食品安全事故现场应急处置第一负责人，发生2人如下疑似食物中毒事故，以第一负责人为主进行现场应急处置，发生2人以上的，由领导小组统一安排协调。

食品安全事故现场应急处置第一负责人，应当保持24小时通讯工具畅通，接到食品安全事故现场应急处置指令，必须在最短时间内赶赴事故发生现场。需其他队员参与时，由领导小组统一调度，其他队员接到指令，必须在最短时间内赶赴事故发生现场。

3.4汇报

3.4.1汇报制度

对经核算的事故信息应做好记录，包括发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物、联络电话等有关内容，并立即向分管领导、局长汇报。餐饮服务食品安全监管科负责人应立即核算状况，将核算状况向局长汇报，经初步核算为食品安全事故的，按照本措施有关规定办理。

4.应急处置

4.1监管部门

县食品药物监督管理局参与餐饮服务食品安全事故调查时，有权向有关餐饮服务经营者理解与食品安全事故有关的状况，规定提供有关资料和样品，并采用如下临时控制措施：

（1）封存导致食品安全事故或者也许导致食品安全事故的食品及其原料；

（2）封存被污染的食品工用品，并责令进行清洗消毒；

（3）经检查，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。

（4）依法对食品安全事故及其处理状况进行公布，并对也许产生的危害加以解释、阐明。

4.2餐饮服务经营者

餐饮服务经营者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者也许导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在２小时之内向所在地的人民政府食品药物监督管理部门和卫生部门汇报，并按照有关监管部门的规定采用控制措施。

食物中毒汇报的内容应包括中毒单位、地址、中毒发生的时间、中毒人数、可疑中毒食品、重要的临床症状和病人所在的医疗机构名称、地址等。