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餐饮业餐饮食品安全管理体系建设方案
TOC\o1-2\h\u31716第1章引言 3
244481.1餐饮业发展背景 3
253751.2食品安全管理体系的重要性 4
18073第2章食品安全法律法规体系 4
92362.1国家食品安全法律法规 4
151322.1.1《食品安全法》 4
210032.1.2《食品安全法实施条例》 5
311902.1.3食品安全国家标准 5
313912.2地方食品安全法规与标准 5
56172.2.1地方性法规 5
62462.2.2地方标准 5
193222.3国际食品安全标准与法规 5
71302.3.1国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission，CAC） 5
253662.3.2欧盟食品安全法规 5
175932.3.3美国食品安全法规 5
6264第3章餐饮食品安全管理体系构建原则 6
59393.1科学性原则 6
167153.2系统性原则 6
213983.3动态性原则 6
83693.4有效性原则 6
19549第4章食品安全管理组织架构 6
295804.1组织架构设计 6
55904.1.1食品安全管理总部 7
256354.1.2食品安全管理部门 7
91344.1.3食品安全管理分支机构 7
184074.2岗位职责分配 7
194934.2.1食品安全管理总部 7
246704.2.2食品安全管理部门 7
96694.2.3食品安全管理分支机构 7
247144.3食品安全管理团队建设 8
71054.3.1选拔与培训 8
169524.3.2激励与考核 8
139354.3.3交流与合作 8
4896第5章食品安全风险预防与控制 8
165105.1食品安全风险评估 8
245145.1.1风险识别 8
304125.1.2风险分析 8
210865.1.3风险评价 9
82065.2食品安全风险控制措施 9
37075.2.1原料采购与验收 9
47815.2.2加工制作过程控制 9
219765.2.3储存与运输 9
88315.2.4销售与消费 9
106915.3食品安全风险监测与预警 9
320655.3.1食品安全监测 9
297225.3.2食品安全预警 9
297015.3.3应急预案 9
23954第6章食品采购与供应链管理 10
248176.1供应商选择与管理 10
253326.1.1供应商资质审查 10
51146.1.2供应商评价与分级 10
24096.1.3供应商合作协议 10
180566.1.4供应商动态管理 10
210136.2食品原料验收与储存 10
217956.2.1食品原料验收 10
203616.2.2食品原料储存 10
142316.3食品运输与配送 11
50836.3.1运输工具与设备 11
131096.3.2食品运输 11
93166.3.3食品配送 11
24600第7章食品加工与生产管理 11
185387.1加工场所布局与设施 11
85997.1.1场所布局 11
292657.1.2设施设备 11
295217.2食品加工过程控制 11
161247.2.1原料控制 12
141867.2.2加工过程控制 12
96037.2.3生产人员管理 12
225237.3食品添加剂使用管理 12
3767.3.1食品添加剂选用 12
237517.3.2食品添加剂管理 12
13372第8章食品安全检验与检测 12
244848.1检验检测制度建立 12
159418.1.1制定检验检测计划 13
238798.1.2设立检验检测部门 13
305268.1.3制定检验检测操作规程 13
34108.1.4检验检测人员培训与管理 13
11208.2检验检测设备配置 13
9698.2.1快速检测设备 13
262438.2.2实验室检测设备 13
121378.2.3采样设备 13
14528.3检验检测流程与标准
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