食品卫生与食品安全标准.pptxVIP

食品卫生与食品安全概述食品卫生与食品安全是现代社会生活的重要组成部分，关系到人民群众的身体健康和生命安全。食品卫生是指食品生产、加工、流通、消费等各个环节的卫生要求，而食品安全则是指食品无害、营养、安全，能够满足人体健康需求。11

食品卫生的定义和重要性1定义食品卫生是指在食品生产、加工、流通、消费等各个环节中，采取有效措施，预防食品被污染，保障食品安全。2重要性食品卫生与人民群众的生命健康息息相关，是食品安全的重要基础，也是维护社会稳定的重要因素。3保障食品安全食品卫生是确保食品安全的重要保障，可以有效预防食源性疾病的发生，保护消费者健康。4促进经济发展食品卫生状况直接影响食品行业的信誉和竞争力，良好的食品卫生环境有利于促进经济发展。

食品卫生的基本原则清洁保持清洁，避免污染，这是食品卫生的首要原则。应定期清洁工作场所，并使用合适的消毒剂进行消毒。分离生食和熟食应分开存放，防止交叉污染。使用不同的工具和设备处理生食和熟食，避免混用。烹饪食物应充分烹饪，以杀死有害细菌。不同的食物需要不同的烹饪温度和时间，应遵循相关指南。冷却熟食应迅速冷却，并保持低温储存。冷藏温度应控制在4℃以下，以防止细菌滋生。

食品卫生管理体系建立健全制度制定完善的食品安全标准、规范、制度和法律法规，为食品安全管理提供法律依据和制度保障。加强监管执法建立健全食品安全监管体系，加强对食品生产、加工、流通、餐饮等环节的监管，严厉打击食品安全违法行为。强化风险控制建立食品安全风险评估体系，及时识别和控制食品安全风险，采取有效措施降低风险发生概率。提升公众意识通过宣传教育，提高消费者食品安全意识，引导消费者选择安全放心的食品，并积极举报食品安全违法行为。加强科技支撑应用现代科技手段，加强食品安全检测、追溯和预警，提高食品安全管理的科技水平。

食品卫生监管机构及职责国家市场监督管理总局负责食品安全工作的综合管理，制定食品安全标准，监督检查食品生产经营行为，查处食品安全违法案件。省级食品安全监管部门负责本行政区域内的食品安全监管工作，协调、指导、监督下级食品安全监管部门，负责重大食品安全事件的应急处置。县级食品安全监管部门负责本行政区域内的食品安全监管工作，对食品生产经营者进行日常监管，查处食品安全违法案件。其他相关部门农业农村部负责农产品生产环节的食品安全监管，卫生健康部门负责餐饮环节的食品安全监管，海关总署负责进口食品的食品安全监管。

食品卫生法律法规法律法规体系建立健全食品卫生法律法规体系，制定食品安全国家标准，明确食品生产经营者和监管部门的责任。监管机制建立食品安全监管机制，加强对食品生产经营全过程的监管，严厉打击违法行为。监督检查加强食品安全监督检查，及时发现和处置食品安全风险，保障人民群众饮食安全。社会共治建立政府、企业、社会共同参与的食品安全治理体系，形成齐抓共管的良好局面。

食品原料的卫生要求新鲜度食品原料应新鲜，无腐败变质，符合国家规定的卫生标准。无污染食品原料应来自安全的来源，没有受到农药、重金属或其他污染物的污染。来源可溯食品原料应可追溯其来源，确保其合法来源，并符合相应的卫生要求。适当处理食品原料应在适当的环境中进行清洗、消毒和储存，防止交叉污染。

食品加工过程的卫生控制食品加工过程的卫生控制是食品安全的重要环节，确保食品卫生安全，防止食品污染和腐败变质。严格控制加工过程中的各个环节，确保食品安全。1原料验收严格检验原料质量，确保原料新鲜安全2清洁消毒定期清洁加工设备，使用合格消毒剂消毒3加工操作操作人员必须洗手消毒，避免交叉污染4包装储运使用卫生包装材料，储运过程中防止污染合理规划加工流程，优化加工工艺，提高食品卫生控制效率。

食品储存和运输的卫生要求储存环境要求储存环境应清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射和高温潮湿。食品应分类存放，防止交叉污染。冷藏食品应在规定的温度下保存，并定期检查冷藏设备的运行状态。易腐食品应及时处理，避免超过保质期。运输过程要求运输工具应清洁卫生，并定期消毒。食品应妥善包装，防止污染和损坏。运输过程中应保持合适的温度和湿度。冷藏食品应在运输过程中保持冷藏温度，并配备温度监控设备。易碎食品应采取必要的保护措施，防止破损。

餐饮服务的卫生标准11.人员卫生餐饮服务人员必须保持良好的个人卫生习惯，定期体检，避免接触传染性疾病。22.环境卫生餐饮场所应保持清洁卫生，定期消毒，通风良好，防止病虫害滋生。33.设备卫生餐饮设备必须定期清洁消毒，确保设备完好无损，防止污染食品。44.食品安全食品原料必须来自正规渠道，严格把控食品质量，确保食品安全，避免食物中毒。

食品包装和标签的卫生要求包装材料包装材料应符合食品安全标准，不得含有有害物质。应选择合适的包装材料，以确保食品的安全性、质量和保质期。标签内容标签应包含产品名称、