食品理化检验食品中有毒有害物质ppt课件.pptxVIP

食品中的有毒有害物质：;8.1农药;农药的残留毒性（残毒）：残留农药在食物上达到一定的浓度（即残留量）后，人或其它高等动物长期进食这些食物，就会使农药在体内积累起来，引起慢性中毒。

农药的残毒的三个来源：施用农药后药剂对作物的直接污染；作物对污染环境中农药的吸收；生物富集与食物链。

农药的残毒所造成的污染是多方面的。

在农药残留的分析过程中，分离技术往往占主导地位。由于各种色谱检测器的选择性，针对不同类型的有机化合物常需要不同的前处理技术。;波谱法是跟据有机磷农药中某些官能团或水解、还原产物与特殊的显色剂在一定的条件下，发生氧化、磺酸化、酯化、配合等化学反应，产生特定波长的颜色反应来进行定性和定量测定，检测限在μg级水平。

另外，尿样本前处理较简单，可实现快速检测。

另外，尿样本前处理较简单，可实现快速检测。

特布他林：86，356，336，426，370，280

在反相色谱中，B1和G1两种异构体荧光强度很弱，需进行衍生化，提高其荧光强度，灵敏度才能满足一般食品法规的限量。

采用TMS作衍生化试剂、EI电离方式电离某些β-兴奋剂的碎片如下：

LC/MS和毛细管电泳/质谱（CE/MS）联用技术已用于麻痹性贝毒分析。

只能分类，不能确认是某种具体的化合物。

大鼠口服急性毒性LD50为67mg/kg，由于它在血液中有较高的溶解度，因此容易扩散到所有的组织中，特别是脂肪组织。

中毒症状