高中生物复习知识梳理专题1_3填空无答案新人教版选修1生物技术实践.docVIP

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学问梳理

专题一传统发酵技术的应用

课题1果酒和果醋的制作

一、基础学问

1、发酵：利用在条件下的生命活动来制备产物的过程。

2、发酵的类型：

（1）依据是否须要氧气分为：和厌氧发酵。

（2）依据产生的产物可分为：、乳酸发酵、等。

3、果酒的制作：

（1）菌种是，它属于真核生物，兼性厌氧型微生物，在有氧条件下利用葡萄糖进行呼吸，大量繁殖，反应式为：。无氧条件下，能进行发酵，反应式为：。

（2）酵母菌繁殖的最适温度在20℃左右，酒精发酵一般限制在℃。

4、果醋的制作：

酶（1）菌种是，它属于原核生物，异养需氧型微生物。只有在氧气足够时，才能进行旺盛的生命活动。

酶

酶（2）当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成，C6H12O6+O2→CH3COOH+H2O；当缺少糖源时，醋酸菌将变为醋酸，反应简式为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

酶

（3）醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。

（4）发酵瓶要清洗干净，用体积分数的酒精消毒。

5、用检验酒精：在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。（二）

课题2腐乳的制作

一、基础学问?

1、基本原理：腐乳是一种经过微生物发酵的大豆食品。多种微生物参加了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是。?

毛霉?

2、毛霉是一种丝状真菌，生长快速，具有发达的白色菌丝，分为直立菌丝（所谓的“白毛”）和匍匐菌丝（成形成体，“外皮”），异养需氧型，生殖方式为孢子生殖（无性）。酶酶毛霉等微生物产生的酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸酶；酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，有利于养分物质的消化汲取。

酶

酶

酶

3、选取含水量70%的豆腐，水分过高不简单成形，水分过低温度和氧气量不相宜毛霉生长。?

4、毛霉的生长：温度：15——18℃并保持肯定湿度?，可以接种毛霉菌种、5天左右豆腐块上长满了毛（霉）。?

课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

一、基础学问?

1、微生物：?，其代谢类型是异养型、厌氧型。在无氧条件下，将糖分解为?。常见的乳酸菌有和。乳酸杆菌常用于生产酸奶。?

2、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。?

3、测定亚硝酸盐含量的原理：比色法?

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与?N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

?二、试验操作?

1、泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变更状况分析：

发酵时期

乳酸菌

乳酸

亚硝酸盐

发酵

初期

少(有氧气，乳酸菌活动受到抑制)

少

增加(硝酸盐还原菌作用)

发酵

中期

最多(乳酸抑制其他菌活动)

积累增多，

pH下降

下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解)

发酵

后期

削减(乳酸积累，pH下降，抑制其活动)

接着增多，

pH接着下降

下降至相对稳定(硝酸盐还

原菌被完全抑制)

停止

2、有关泡菜制作的几个问答：

(1)用白酒擦试泡菜坛的目的是：消毒?

(2)菜坛为什么要密封：因为乳酸菌为厌氧型微生物，密封后造成缺氧环境?。若菜坛有裂缝,可能出现的结果：菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质

?(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，可能的缘由是：盐过多，抑制了乳酸菌的发酵

?(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是：供应乳酸菌菌种

专题二?微生物的培育与应用

课题1微生物的试验室培育

1、培育基：人们依据微生物对养分物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的养分基质。

⑴培育基依据物理性质可分为液体培育基（主要用于工业生产）、半固体培育基（视察细菌运动、鉴别菌种）和（主要用于菌种的分别、计数、鉴别）。在液体培育基中加入凝固剂琼脂后，制成琼脂固体培育基。微生物在固体培育基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。菌落是菌种鉴定的重要依据。

⑵依据培育基的用途，可将培育基分为选择培育基和鉴别培育基。

⑶培