2024年学校食堂食品安全专项整顿自查报告(2).docx

研究报告

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2024年学校食堂食品安全专项整顿自查报告(2)

一、自查背景

1.1自查依据

(1)自查依据首先基于《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，该法明确了食品生产、流通、餐饮服务各环节的食品安全要求，为本次自查提供了法律依据。此外，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等规范性文件，也对学校食堂的食品安全管理提出了具体要求，这些文件构成了自查的基本框架。

(2)在此基础上，自查还参考了《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》以及《食品安全国家标准食品经营通用卫生规范》等国家标准，这些标准详细规定了食品生产、经营过程中的卫生要求，有助于确保食堂食品安全管理工作的科学性和规范性。同时，自查也参考了当地卫生监督部门发布的食品安全检查指南和通知，确保自查工作符合当地监管要求。

(3)除了法律法规和标准规范外，自查还依据学校自身的食品安全管理制度和操作规程。这些制度包括食堂的采购、储存、加工、销售、清洁等环节的具体要求，旨在建立完善的自控体系，确保食品安全。此外，自查还借鉴了国内外先进的管理经验和案例，以提升食堂食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全。

1.2自查目的

(1)自查目的在于全面评估学校食堂食品安全管理水平，及时发现和纠正食品安全隐患，确保师生饮食安全。通过自查，旨在强化食堂工作人员的食品安全意识，提高食品安全操作技能，建立健全食品安全管理体系，从而降低食品安全风险，保障广大师生的身体健康。

(2)自查旨在检验食堂食品安全管理制度的有效性，确保各项食品安全措施得到落实。通过自查，对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行全面审查，发现问题及时整改，提高食堂食品安全管理水平，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

(3)自查还旨在提升学校食堂食品安全监管能力，增强食堂的食品安全责任意识。通过自查，推动食堂建立健全食品安全追溯体系，完善食品安全应急预案，提高应对食品安全事故的能力。同时，自查结果将为学校食品安全管理工作提供有益参考，促进学校食堂食品安全水平的持续提升。

1.3自查范围

(1)自查范围涵盖了学校食堂的全面运营，包括食品采购、储存、加工、制作、分餐、销售以及餐具消毒等各个环节。对食品原料的来源、质量、储存条件进行严格审查，确保食品原料符合国家食品安全标准。

(2)自查内容还包括食堂工作人员的健康状况、培训情况、个人卫生习惯以及食品安全操作规范执行情况。同时，对食堂的设施设备、环境卫生、食品安全管理制度、应急处理预案等方面进行全面检查，确保食堂运行安全有序。

(3)自查还将对食堂食品安全事故的预防措施、应急处理能力进行重点检查，包括事故报告制度、事故应急演练的开展情况等。此外，自查还将关注学生及家长的反馈意见，了解食堂食品安全工作的实际效果，为改进食堂食品安全工作提供参考依据。

二、食堂基本情况

2.1食堂概况

(1)学校食堂共有三个就餐区域，分别为教工食堂、学生食堂一和学生食堂二，旨在满足不同师生的就餐需求。食堂总面积约为2000平方米，设有多个就餐窗口，提供包括中式菜肴、快餐、面点、小吃等多种餐饮服务。

(2)食堂内部设施完善，配备了现代化的厨房设备，如蒸汽锅炉、电磁炉、消毒柜、冷藏冷冻设备等，确保食品加工过程中的卫生和安全。此外，食堂还设有专门的食品安全检测室，用于对食品进行定期的质量检测。

(3)食堂管理团队由经验丰富的厨师和营养师组成，负责制定菜谱、采购原料、控制成本、确保食品安全和营养均衡。食堂坚持“以人为本，服务至上”的原则，致力于为师生提供优质、健康、美味的餐饮服务，营造和谐的校园就餐环境。

2.2食堂从业人员情况

(1)食堂现有从业人员约50人，包括厨师、营养师、服务员、采购员、洗碗工等不同岗位。所有从业人员均持有健康证明，确保符合从事餐饮服务的健康要求。厨师团队中，拥有中级以上职称的厨师占比较高，能够熟练掌握各种烹饪技艺，确保菜品质量。

(2)食堂对从业人员定期进行食品安全教育和培训，包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、个人卫生及职业道德等方面的内容。通过培训，提高从业人员的安全意识和操作技能，确保食品安全。

(3)食堂建立了严格的招聘和考核制度，对从业人员进行背景调查和技能考核，确保招聘到具备专业知识和技能的人才。同时，食堂注重员工的职业发展和晋升机会，通过内部培训和外部进修，提升员工的整体素质。

2.3食堂设施设备情况

(1)食堂设施设备齐全，包括食品加工区、烹饪区、储存区、清洗消毒区等，各区域布局合理，符合食品安全操作规范。食品加工区配备了先进的厨房设备，如多台电磁炉、油炸锅、炒菜锅等，能够满足多样化的烹饪需求。

(2)食堂储存区设有多个冷藏冷冻设备，包括冷藏柜、冷冻柜、保温