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食堂考核标准及考核办法（试行）

一、主题/概述

食堂考核标准及考核办法（试行）旨在规范食堂的管理和服务，提高食堂的运营效率和服务质量，确保师生员工的饮食安全与营养需求。本标准及考核办法从食堂卫生、食品安全、服务质量、设施设备、人员管理等方面进行综合评价，以促进食堂持续改进，提升食堂整体水平。

二、主要内容（分项列出）

1.小

食堂卫生管理

食品安全管理

服务质量评价

设施设备维护

人员管理与培训

2.编号或项目符号：

食堂卫生管理：

1.食堂环境整洁，无积水、污垢。

2.食品加工区、就餐区、仓库等区域划分明确。

3.食品加工工具、容器清洁消毒。

4.食品废弃物分类处理。

食品安全管理：

1.食品采购渠道正规，确保食品安全。

2.食品储存条件符合要求，防止食品变质。

3.食品加工过程符合卫生规范，防止交叉污染。

4.食品留样制度落实，确保食品安全可追溯。

服务质量评价：

1.服务态度良好，尊重师生员工。

2.食品种类丰富，满足不同口味需求。

3.食品价格合理，公开透明。

4.食堂环境舒适，就餐环境整洁。

设施设备维护：

1.设施设备定期检查、维修，确保正常运行。

2.设施设备符合卫生标准，无安全隐患。

3.设施设备布局合理，方便师生员工使用。

人员管理与培训：

1.人员配备合理，具备相应资质。

2.人员定期接受卫生知识、食品安全知识培训。

3.详细解释：

食堂卫生管理：食堂应保持环境整洁，定期进行清洁消毒，确保食品加工工具、容器清洁无污染。食品废弃物应分类处理，减少环境污染。

食品安全管理：食堂应从采购、储存、加工、销售等方面严格把控食品安全，确保食品质量。食品留样制度有助于追溯食品安全问题。

服务质量评价：食堂应关注师生员工的饮食需求，提供丰富多样的食品，确保价格合理，就餐环境舒适。

设施设备维护：食堂应定期检查、维修设施设备，确保其正常运行，消除安全隐患。

人员管理与培训：食堂应配备具备相应资质的员工，定期进行培训，提高员工的服务意识和技能。

三、摘要或结论

食堂考核标准及考核办法（试行）旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全。通过实施本标准及考核办法，有助于提升食堂整体水平，为师生员工提供更加优质、安全的饮食服务。

四、问题与反思

①食堂卫生管理是否到位？如何确保食品加工工具、容器清洁消毒？

②食品安全管理如何落实？如何加强食品留样制度？

③服务质量评价体系是否完善？如何提高师生员工的满意度？

④设施设备维护是否及时？如何确保设施设备符合卫生标准？

⑤人员管理与培训是否有效？如何提高员工的服务意识和技能？

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《食堂卫生管理办法》

4.《食堂服务质量评价标准》

5.《食堂设施设备维护规范》