《茶艺》第二版 教案9-项目四-3-2 青茶茶艺.docx

教案9

授课内容

项目四：茶叶冲泡技能（三）青茶茶艺

授课对象

授课时数

4课时

授课地点

L212

授课方式

讲授

教学内容

项目四：茶叶冲泡技能（三）青茶茶艺

1、青茶的历史及功效

2、青茶的制作工艺

3、青茶的冲泡流程

4、青茶茶艺展示与解说

学情分析

学生对这个板块比较熟悉，中职一直学习青茶茶艺，学生的对青茶的营销知识和营销技巧不了解。同时，在中职只注重泡茶的过程，并没有一种对客服务的意识，所以，在泡茶的过程中缺少仪式感。

教学目标

思政

目标

（1）具有帮助、服务宾客的愿望，以及满足他们要求的服务精神和责任意识，树立茶艺师职业道德；

（2）增强法治意识、规则意识、程序意识、平等意识、权利意识、法治思维，坚定法治信念；

（3）具有崇尚劳动、热爱劳动、辛勤劳动、诚实劳动的劳动精神；

（4）具有执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神；

知识

目标

掌握青茶的基本知识。

能力目标

1、运用青茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的青茶。

2、能运用青茶的相关知识，学会为客人进行中投法冲泡方法的展示。

素质

目标

通过青茶的冲泡，学会对客服务，并在服务的过程中，给客人仪式感。

教学重点

青茶冲泡流程与技艺

教学难点

泡茶的过程中给客人仪式感

教学方法

讲授法，演示法、实操法

教学资源

1、青茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源

2、准备四种青茶（福建安溪铁观音、武夷大红袍、台湾冻乌龙、广东凤凰单枞）

3、准备相关茶具

教学实施过程

教学环节

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

课前

导学

与

检测（15分钟）

1、汉韵茶艺馆来了一位福建老茶客，点了家乡的安溪铁观音茶，要求茶艺师用双杯为其冲泡。

教师通过情境引入正课

思考如何为客人推荐青茶

PPT及案例

了解学生对青茶的了解程度

课中

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

2、青茶的台湾冲泡流程

讲解青茶的台湾冲泡流程

听讲，可适时提问

PPT、茶叶、茶具

让学生掌握青茶的台湾冲泡方法

3、青茶的福建冲泡方法

讲解青茶的福建冲泡方法

听讲，并适时提问

PPT、茶叶、茶具

让学生掌握青茶的福建冲泡方法

4、青茶的广东冲泡方法

讲解青茶的广东冲泡方法

听讲，并适时提问

PPT、茶叶、茶具

让学生掌握青茶的广东冲泡方法

5、茶品介绍

教师介绍青茶，今天我为大家冲泡的是福建安溪铁观音，铁观音美若观音重若铁，雅称铁观音，此茶条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、

螺旋体、青蛙腿。冲

泡后汤色金黄浓艳似

琥珀，有天然馥郁的

兰花香。

跟着教师讲解并演示操作

PPT、茶具（瓷盖碗）

让学生知道青茶的茶品介绍及掌握其功能

6、实训绿茶操作流程及解说

指导学生实操

实操青茶及解说

PPT、茶叶、茶具、音乐

让学生掌握青茶（台湾泡法）茶艺操作流程及解说

课后巩固与拓展

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

教师小结，并了青茶的冲泡流程及茶品介绍

教师小结本次课主要内容。介绍青茶铁观音

识记本节课所讲内容

PPT、多媒体

让学生全面记住本节课内容

考评

标准

青茶茶艺（台湾泡法）操作流程及解说

教学

反思