茶艺（第二版）课件全套 文琼 项目1--8 初识茶文化--- 茶艺馆的经营管理.pptx

茶艺;教学性质与教学目标;目录;项目一初识茶文化;目录;任务一一;;任务一茶文化渊源;茶文化的渊源;;（五）茶与宗教的不解之缘;陆羽

陆羽（733年-804年），字鸿渐；唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，汉族。一名疾，字季，号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。唐朝上元初年（公元７６０年），陆羽来到浙江吴兴，与释皎然为淄素忘年之交，隐居“苕溪之滨”，“闭关对书”，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶专著。;二、茶文化的形成期;二、茶文化的形成期;二、茶文化的形成期;三、茶文化的拓展期;四、茶文化的转型期;五、茶文化的复兴期;任务二;茶文化的内涵;茶文化的内涵;一、茶道;（二）中国茶道的基本知识;茶文化的内涵;茶文化的内涵;;茶文化的内涵;（三）茶道的五境之美;任务三;一、茶在中国的传播;任务四;中国历代饮茶法;中国历代饮茶法;中国历代饮茶法;中国历代饮茶法;中国历代饮茶法;中国历代饮茶法;;五、明代及以后的冲泡;(一)泡茶水温适宜;实训任务;自我评估;;项目二茶叶品鉴;目錄;;一、茶叶的品评方法;1、审评室;2、评审用具;;审评杯;;其它工具;;;（二）茶叶理化审评方法;;存茶;茶之韵，在于那一抹淡淡的绿：能听见山风，能感觉到阳光雨露，唤醒出茶的前世今生。茶之韵，在于喧嚣城市中的回归自然，平复心情的清心静气。;温度是引起茶叶在贮藏过程中变质的直接原因之一它的作用主要是加快茶叶的自动氧化。;;;四家用茶的保存方法;;茶自有茶的雅致。如果单为解渴，或许茶不是一个合适的选择。;茶叶的主要药用成分;不如采茶去;品茶;贰;肆降血糖和防治糖尿病;二科学饮茶;;哪些患者不宜饮茶;四季饮茶;三、茶在生活中的妙用;（一）吃茶篇;（二）餐饮之菜肴篇;三、茶在生活中的妙用;1、茶叶感官审评内容和方法是什么？

2、真茶与假茶因如何识别？

3、饮茶有什么禁忌？为什么？;FRESH;会选茶具???能根据不同的茶叶品种选择正确的茶具;

会不同的茶具进行正确的清洗和保养。;茶具的构成及种类;泡茶品茶用具;;选择茶具的原则;茶具种类与茶叶的匹配;清洗。因为茶具很容易洁上一层茶垢,经常有人说茶具上的茶垢愈厚,泡出来的茶不见得愈健康或是香醇。其实这个理论是错误的,茶垢中还含有致癌物,如亚硝酸盐等,它们对人体健康显然有威胁。茶垢对人体健康是极为不利的。;;;茶事服务;任务;营业前的准备工作;工作准备

茶艺馆在经营或茶艺师在进行茶艺服务前,均需要做好人、境、物的相关准备,其内容包括:墙裙、扶手、门、窗等干净,无污溃;各类设备干净,无污渍,可正常使用.灯具无损坏;地面、桌与工作柜下干净整洁,无杂物、死角;装饰品与各类提示牌规范摆放在指定位置,表面干净;绿色植物无枯萎、黄叶,花盆清洁,无杂物,放置规范,热烈内无污水;厅面空气清新、保持适宜的室温,光亮适度;播放适宜的音乐来烘托饮茶气氛;桌面用具及相关物品摆放规

则、齐全、干净、无破损。;;分为结账与送客两个环节：

结账

（1)客人要求买单（2）客账支付（3）结账后服务

送客

（1）送客要领（2）送客注意事项;;;茶事服务接待环境营造;茶馆茶事服务接待礼仪;会议茶事服务接待礼仪;茶事服务日常问候语;很好，谢谢;茶事服务专业外语（一）、（二）;;01;小结

“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,它通过沙养、赏茶、伙茶,增进交流,关心修想、学习机法,是很盖的一种和美仪式。在现今饮茶、品茶中,人们不应该注意在品质、池杀投艺,同时也将品茶饮养作为文化进行推广,关注茶饮的环境、茶们有他及某些服务入员服务流程。因此,如何进行茶事服务,有住对性地将茶的理论文化、操作文化与环境文化相衔接,是高级茶艺服务师需要思考的问题。;;;;;（一）;;;;;;;;;;;;白族三道茶;;侗族打油茶;;;;;;;;项目六茶艺创作与设计;

;任务一茶席设计;首先是茶具，这是整个茶席中的焦点，茶具的特色有启发主题的作用。

席面设计的色调通常奠定了整个茶席的主基调。

配饰的选择运用得当，对主题有画龙点睛的作用。

茶点的搭配根据主题、茶类、茶具的质感来定，做工精细的茶点本身也是茶席布置的一个亮点。

空间设计是席面布置的装饰，主要为了构建一个和谐的茶席环境。;一、茶席设计的基本构成元素;1、茶品

;2、茶具组合;3、铺垫;4、茶艺插花;5、焚香;6、挂画;7、相关工艺品

不同种类的工艺品服务于主器物，不仅能有效的陪衬、烘托主题，对茶席的主题起到深化作用。;8、茶点茶果;9、背景

茶席的