《茶艺》第二版 教案2-项目二 品鉴茶叶.docx

教案2

授课内容

项目二：品鉴茶叶

授课对象

授课时数

4课时

授课地点

L212

授课方式

讲授

教学内容

项目二：品鉴茶叶

1、认识六大基本茶类的样品茶及再加工茶类的样品茶

2、选购茶叶

3、储存茶叶

4、品评茶叶

学情分析

学生对这个板块没有接触，但学生们在上课前，已经通过清华在线和云班课的教学资源进行了自主学习，并写了饮茶与健康的学习心得，在大二上期所有同学，在酒店进行顶岗实习，部分同学对六大茶类有了一定的认识，且部分同学已经具有了一定的茶艺操作技能，理论较博弱。

教学目标

思政

目标

（1）具有帮助、服务宾客的愿望，以及满足他们要求的服务精神和责任意识，树立茶艺师职业道德；

（2）增强法治意识、规则意识、程序意识、平等意识、权利意识、法治思维，坚定法治信念；

（3）具有崇尚劳动、热爱劳动、辛勤劳动、诚实劳动的劳动精神；

（4）具有执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神；

知识

目标

掌握六大茶类的基本知识。

能力目标

1、学会选购茶叶、学会储存茶叶。

2、能运用品鉴茶叶的相关知识，学会为个人，为企业选购不同的茶样，并进行储存。

素质

目标

通过识茶，为自己和家人选购家人喝的茶品。

教学重点

六大茶类茶样的识别

教学难点

茶叶的选购与储存

教学方法

讲授法，演示法、讨论法

教学资源

1、品鉴茶叶PPT，茶艺创新创业课程资源

2、准备六大茶类及再加工茶类教学用茶（竹叶青、白毫银针、蒙顶黄芽、铁观音、大红袍、普洱生茶、普洱熟茶、茉莉花茶等）

3、准备相关茶具

教学实施过程

教学环节

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

课前

导学

与

检测（15分钟）

1、汉韵茶艺馆经过装修，茶艺师的招聘与培训，现准备根据茶艺馆的选址调研，确定茶艺馆的茶水单的茶叶品种。

教师通过案例引入正课

思考如何给茶艺馆确定茶水单的茶叶品种

PPT及案例

让学生了解茶水单的茶品来历

课中

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

2、茶叶的分类

讲解茶叶分类及不同茶类的功效

听讲，并适时提问

PPT、茶叶

让学生了解茶叶的各类及常见的茶叶品种及其功能

3、茶叶的选购

讲解、示范如何选购不同类别的茶叶

听讲，并观察老师示范讲解

PPT、茶叶

让学生了解不同茶叶的选购标准和方法

4、茶叶的储存

讲解六大茶类的储存要求及条件

听讲，并观察老师示范讲解

PPT、茶叶

让学生知道不同茶叶的储存条件及方法

5、品鉴

将学生分组，每组选派一名同学来选购一款茶叶，并根据老师示范的冲泡方法进行冲泡

根据老师讲解要求进行选茶，观察茶叶的外形、整碎及香气，并选择茶具进行正确的冲泡，并根据茶叶的八大品评因子去品饮这款茶

PPT、茶叶、茶具

让学生了解不同茶叶的风味特色

6、编写品评报告

指导学生到每个组去品不同的茶叶风格，并指导学生如何品评

指导学生在云班课编写品评报告，要求每个组至少上传三张此茶照片，包括茶叶、茶汤及叶底

PPT、茶叶、茶具、云班课

让学生了解不同茶叶的风味特色，并学会用语言去描述

课后巩固与拓展

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

教师小结

教师小结本次课主要内容

忘记本节课所讲内容

PPT、多媒体

让学生全面记住本节课内容

考评

标准

茶叶审评标准（感官审评）

教学

反思