《茶艺》第二版 教案11-项目四-5-1 黑茶茶艺.docx

教案11

授课内容

项目四：茶叶冲泡技能（四）黑茶茶艺

授课对象

授课时数

4课时

授课地点

L212

授课方式

讲授

教学内容

项目四：茶叶冲泡技能（四）黑茶茶艺

1、黑茶的历史及功效

2、黑茶的制作工艺

3、黑红茶的冲泡流程

4、黑茶茶艺展示与解说

学情分析

学生对这个板块比较熟悉，中职一直学习黑茶茶艺，学生的对黑茶的营销知识和营销技巧不了解。同时，在中职只注重泡茶的过程，并没有一种对客服务的意识，所以，在泡茶的过程中缺少仪式感。

教学目标

思政

目标

（1）具有帮助、服务宾客的愿望，以及满足他们要求的服务精神和责任意识，树立茶艺师职业道德；

（2）增强法治意识、规则意识、程序意识、平等意识、权利意识、法治思维，坚定法治信念；

（3）具有崇尚劳动、热爱劳动、辛勤劳动、诚实劳动的劳动精神；

（4）具有执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神；

知识

目标

掌握黑茶的基本知识。

能力目标

1、运用黑茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的黑茶。

2、能运用黑茶的相关知识，学会为客人进行中投法冲泡方法的展示。

素质

目标

通过黑茶的冲泡，学会对客服务，并在服务的过程中，给客人仪式感。

教学重点

黑茶冲泡流程与技艺

教学难点

泡茶的过程中给客人仪式感

教学方法

讲授法，演示法、实操法

教学资源

1、黑茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源

2、准备4种黑茶（雅安藏茶、安化黑茶、云南普洱生茶、云南普洱熟茶）

3、准备相关茶具

教学实施过程

教学环节

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

课前

导学

与

检测（15分钟）

1、汉韵茶艺馆来了一位有胃病2南的茶客，要求茶艺师为其推荐一款家乡的茶，并用生活茶艺泡法为其冲泡。

教师通过情境引入正课

思考如何为客人推荐黑茶

PPT及案例

了解学生对黑红茶的了解程度

课中

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

2、黑茶的历史及功效

讲解黑茶的历史及功效

听讲，可适时提问

PPT、茶叶、茶具

让学生掌握黑茶的历史及功效

3、黑茶的制作工艺

讲解黑茶的制作工艺

听讲，并适时提问

PPT、茶叶、茶具

让学生掌握黑茶的制作工艺

4、茶品介绍

教师介绍黑茶，今天我为大家冲泡的是普洱生茶，普洱生茶外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

跟着教师讲解并演示操作

PPT、茶具（瓷盖碗）

让学生知道黑茶的茶品介绍及掌握其功能

5、黑茶茶艺常用英语

教师教读黑茶英语及冲泡流程

跟读并实记

PPT、茶叶

让学生掌握黑茶英语分类及操作流程，以便更好的为外国人服务

6、实训黑茶操作流程及解说

指导学生实操

实操黑茶及解说

PPT、茶叶、茶具、音乐

让学生掌握黑茶（生活泡法）茶艺操作流程及解说

课后巩固与拓展

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

教师小结，并了黑茶的冲泡流程及茶品介绍

教师小结本次课主要内容。介绍黑茶铁观音

识记本节课所讲内容

PPT、多媒体

让学生全面记住本节课内容

考评

标准

黑茶茶艺（生活泡法）操作流程及解说

教学

反思

同学们通过对黑茶茶艺的学习，掌握了生活茶艺，并对茶叶冲泡技艺中的泡茶三要素有了一个更好的理解与掌握，掌握了黑茶的种类及功效，不同地方黑茶的特性及冲泡方法。