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以铜为镜,可以正衣冠;以古为镜,可以知兴替;以人为镜,可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
姓名:分数:
问答题
1、食堂管理员基本的岗位职责有哪些?(40分)
2、简述食品安全事故应急流程?(30分)
3.食品留样制度的主要内容。(30分)
以铜为镜,可以正衣冠;以古为镜,可以知兴替;以人为镜,可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
食品卫生安全管理员考核试卷
姓名:分数:
问答题
1、食品卫生安全管理员的基本岗位职责有哪些?(40分)
2、简述食品安全事故应急流程?(30分)
3.食品留样制度的主要内容。(30分)
以铜为镜,可以正衣冠;以古为镜,可以知兴替;以人为镜,可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
营养食堂厨师考核试卷
姓名:分数:
问答题
1、作为一名营养食堂厨师,基本岗位职责有哪些?(40分)
2、简述如何预防食物中毒?(30分)
3.烹调过程中如何最大程度的保留食物的营养素?(30分)
以铜为镜,可以正衣冠;以古为镜,可以知兴替;以人为镜,可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
营养食堂配餐员考核试卷
姓名:分数:
选择、判断题(共30分,每题6分)
1、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切()
A、糖尿病B、高血压C、心脏病D、胃溃疡
2、保证食品安全的第一责任人是:()
A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者
3、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成
交叉污染。()
4、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心
食物变质。()
5、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康
检查。()
问答题
6、作为一名营养食堂配餐员,基本岗位职责有哪些?(40分)
7、简述食物的分类及各类食物的主要营养价值?(30分)
以铜为镜,可以正衣冠;以古为镜,可以知兴替;以人为镜,可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
食堂管理员试卷答案
1、岗位职责:
①在营养科主任的领导下,做好营养操作间的管理工作,组织检查营养膳食处方的落实、治疗
膳食的称重和基本膳食的烹调制作。
②熟悉一定的营养专业知识,组织营养厨师研究适宜病人的烹调方法及营养与烹调的关系。
③负责营养膳食操作间的修理修缮及计划购置各种固定及消耗物品。
④负责检查采购员每日购回物品的质量与数量、膳食的成本核算,做到不缺斤少两、不随意克
扣,保证患者的膳食质量。
⑤督促、检查操作间所有工作人员对食品卫生的执行情况,使操作间的环境卫生、食品卫生、个
人卫生达标,绝对避免食物中毒的发生。
⑥负责监督会计人员帐目管理,每月终与库房保管员、会计人员共同盘库及时结算
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