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公共营养师三级理论试题及参考答案

一、单项选择题

道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。人与职业之间

2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性

3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。社会主义职业道德C。职业道德D。道德规范

4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网

5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运

6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮

7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）

C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）

8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量B．构成一些重要的生理活性物质

C．提高膳食感官性状D．促进脂溶性维生素吸收

9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶

C．补充充足的能量D．选择易消化的食物

10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入

B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品

C．烹调方法以煮或煨为最佳D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏

11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类B．谷类C．豆类D．肉类

12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素B．大豆异黄酮C．叶酸D．番茄红素

13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

A．长时间浸泡B．加碱C．少洗D．炸

14.影响大豆消化率的是（）。

A．红细胞凝集素B．植酸C．抗胰蛋白酶因子D．脂氧合酶

15.下列属于油脂类坚果的是（）。

A．栗子B．香榧C．银杏D．芡实

16.蔬菜烹调的较好方法不包括（）。

A．凉拌B．急火快炒C．长时间熬煮D．快速蒸煮

17.海产植物中含（）丰富。

A．碘B．钙C．铁D．锌

18.蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。

A．钙B．硒C．锌D．铁

19.乳类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A．淀粉B．糖原C．乳糖D．葡萄糖

20.关于植物油的说法正确的是（）。

A．消化吸收率高B．熔点高C．维生素A含量高D．以饱和脂肪酸为主

21.烤焦的鱼中会产生大量的（）。

A．亚硝酸盐B．杂环胺C．苯丙芘D．二恶英

22.不属于粮豆类卫生问题的是（）。

A．霉菌污染B．掺伪C．镉污染D．寄生虫卵污染

23.下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是（）。

A．适宜的温度B．水分C．营养D．菌种

24.发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）。

A．组胺B．龙葵素C．棉酚D．秋水仙碱

25.可以满足一特定性别、年龄及生理善群体中50%个体的需要的是（）。

A．ULB．EARC．RNID．AI

26.中国居民传统的膳食结构是（）。

A．以动物食物为主B．以植物性食物为主C．动植物食物平衡D．以高能量为主

27.膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。

A．饮食原则B．食疗学原则C．运动原则D．营养学原则

28.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）。

A．多吃一些较老的蔬菜B．适当增加一些加工精度低的米面

C．多吃一些含粗纤维高的食物D．多吃一些细粮

29.饮酒应尽可能饮用（）。

A．低度酒B．中度酒C．高度酒D．以上都不对

30.平衡膳食宝塔建议的各类食