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农产品食品检验员四级习题库+参考答案
一、单选题(共80题,每题1分,共80分)
1.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群()。
A、需接种伊红美兰平板
B、阳性
C、需进一步试验
D、阴性
正确答案:D
2.提供人体组织生长,修补和更新的原料,主要来自食品中的()。
A、维生素
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、脂肪
正确答案:C
3.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为()、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。
A、高锰酸钾滴定法
B、重铬酸钾法
C、酸碱滴定法
D、碘量法
正确答案:C
4.罐头食品淀粉的测定,有()和酸水解法两种方法。
A、碱水解法
B、酶水解法
C、重量法
D、液相色谱法
正确答案:B
5.食品质量感官分析检验方法主要有()类。
A、二
B、四
C、五
D、三
正确答案:D
6.在触电现场抢救中,不要随意移动伤员,若确需移动时,除应使伤员平躺并在背部垫以平硬阔木板外,应(),抢救中断时间不应超过30秒。
A、间歇抢救
B、继续抢救
C、等待救援
D、中止抢救
正确答案:B
7.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后,其浓度为()mol/L。
A、0.0565
B、0.06
C、0.055
D、0.05515
正确答案:D
8.下列不属对酥类糕点感官要求的是()。
A、酥松爽口
B、无异味
C、油润
D、绵软不粘
正确答案:D
9.在罐头食品中脂肪的测定中,将称好的样品加入盐酸后,置于()℃水浴中,待样品消化完全为止。
A、70~80
B、90~100
C、45~55
D、50~55
正确答案:A
10.测量误差是指()减去被测量的真值。
A、测量的结果
B、测量的平均值
C、测量的近似值
D、测量的最大值
正确答案:A
11.在三糖琼脂斜面上的培养物,下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。
A、乳糖-/葡糖产气H2S+
B、乳糖-/葡糖+H2S-
C、乳糖-/葡糖+H2S+
D、乳糖-/葡糖产气H2S-
正确答案:B
12.对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品,称取10g样品,精确到()g,置于100ml烧杯中,用水将样品转移到100ml容量瓶中。
A、0.001
B、0.01
C、0.0001
D、0.1
正确答案:A
13.关于电热恒温干燥箱的构造,下列说法正确的是()。
A、进气孔在箱体的顶部
B、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成
C、排气孔在箱体的底部
D、进气孔中央插一温度计,用以指示箱内温度
正确答案:B
14.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。
A、差别检验
B、三点检验
C、标度和类别检验
D、分析或描述性检验
正确答案:D
15.坚守岗位约基本要求不包括()
A、履行职责
B、遵守规定
C、利益为重
D、临危不惧
正确答案:C
16.俗称氯仿的化合物分子式为()。
A、CH4
B、CHCl3
C、CH2Cl2
D、CH3Cl
正确答案:B
17.果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入()中,随即观察其色泽。
A、白瓷盘
B、烧杯
C、瓷碗
D、不锈钢盘
正确答案:A
18.蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是()。
A、抽提剂
B、还原剂
C、催化剂
D、破坏有机物
正确答案:D
19.果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g,置于干燥的(),在1min内观察其组织和形态。
A、表面皿上
B、白瓷盘上
C、烧杯内
D、三角瓶内
正确答案:B
20.菌落总数是指:食品检样经过处理,在一定条件下进行培养后,所得()检样中形成菌落的总数。
A、0.1mL或0.1g
B、1.5mL或1.5g
C、0.5mL或0.5g
D、1.0mL或1.0g
正确答案:D
21.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是()。
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
正确答案:B
22.按标准的性质分类有3种,下列标准不属于这3类的是()。
A、管理标准
B、原材料标准
C、技术标准
D、工作标准
正确答案:B
23.硫酸的酸酐是()。
A、SO2
B、SO3·SO2
C、SO3
D、H2S
正确答案:C
24.细胞壁的固有功能是()。
A、维持菌体固有形态
B、进行物质交换
C、维持水分
D、决定菌体的抗原性
正确答案:A
25.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。
A、乳糖发酵管
B、葡萄糖发酵管
C、EC肉汤管
D、蛋白胨水管
正确答案:C
26.罐头食品测定亚硝酸盐含量时,将试样加入饱和硼砂溶液后,于沸水浴中加热(),取出冷却备用。
A、15min
B、20min
C、5min
D、10min
正确答案:A
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