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农产品食品检验员四级习题库+参考答案.docx

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农产品食品检验员四级习题库+参考答案

一、单选题(共80题,每题1分,共80分)

1.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群()。

A、需接种伊红美兰平板

B、阳性

C、需进一步试验

D、阴性

正确答案:D

2.提供人体组织生长,修补和更新的原料,主要来自食品中的()。

A、维生素

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案:C

3.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为()、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

A、高锰酸钾滴定法

B、重铬酸钾法

C、酸碱滴定法

D、碘量法

正确答案:C

4.罐头食品淀粉的测定,有()和酸水解法两种方法。

A、碱水解法

B、酶水解法

C、重量法

D、液相色谱法

正确答案:B

5.食品质量感官分析检验方法主要有()类。

A、二

B、四

C、五

D、三

正确答案:D

6.在触电现场抢救中,不要随意移动伤员,若确需移动时,除应使伤员平躺并在背部垫以平硬阔木板外,应(),抢救中断时间不应超过30秒。

A、间歇抢救

B、继续抢救

C、等待救援

D、中止抢救

正确答案:B

7.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后,其浓度为()mol/L。

A、0.0565

B、0.06

C、0.055

D、0.05515

正确答案:D

8.下列不属对酥类糕点感官要求的是()。

A、酥松爽口

B、无异味

C、油润

D、绵软不粘

正确答案:D

9.在罐头食品中脂肪的测定中,将称好的样品加入盐酸后,置于()℃水浴中,待样品消化完全为止。

A、70~80

B、90~100

C、45~55

D、50~55

正确答案:A

10.测量误差是指()减去被测量的真值。

A、测量的结果

B、测量的平均值

C、测量的近似值

D、测量的最大值

正确答案:A

11.在三糖琼脂斜面上的培养物,下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。

A、乳糖-/葡糖产气H2S+

B、乳糖-/葡糖+H2S-

C、乳糖-/葡糖+H2S+

D、乳糖-/葡糖产气H2S-

正确答案:B

12.对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品,称取10g样品,精确到()g,置于100ml烧杯中,用水将样品转移到100ml容量瓶中。

A、0.001

B、0.01

C、0.0001

D、0.1

正确答案:A

13.关于电热恒温干燥箱的构造,下列说法正确的是()。

A、进气孔在箱体的顶部

B、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成

C、排气孔在箱体的底部

D、进气孔中央插一温度计,用以指示箱内温度

正确答案:B

14.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。

A、差别检验

B、三点检验

C、标度和类别检验

D、分析或描述性检验

正确答案:D

15.坚守岗位约基本要求不包括()

A、履行职责

B、遵守规定

C、利益为重

D、临危不惧

正确答案:C

16.俗称氯仿的化合物分子式为()。

A、CH4

B、CHCl3

C、CH2Cl2

D、CH3Cl

正确答案:B

17.果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入()中,随即观察其色泽。

A、白瓷盘

B、烧杯

C、瓷碗

D、不锈钢盘

正确答案:A

18.蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是()。

A、抽提剂

B、还原剂

C、催化剂

D、破坏有机物

正确答案:D

19.果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g,置于干燥的(),在1min内观察其组织和形态。

A、表面皿上

B、白瓷盘上

C、烧杯内

D、三角瓶内

正确答案:B

20.菌落总数是指:食品检样经过处理,在一定条件下进行培养后,所得()检样中形成菌落的总数。

A、0.1mL或0.1g

B、1.5mL或1.5g

C、0.5mL或0.5g

D、1.0mL或1.0g

正确答案:D

21.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是()。

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案:B

22.按标准的性质分类有3种,下列标准不属于这3类的是()。

A、管理标准

B、原材料标准

C、技术标准

D、工作标准

正确答案:B

23.硫酸的酸酐是()。

A、SO2

B、SO3·SO2

C、SO3

D、H2S

正确答案:C

24.细胞壁的固有功能是()。

A、维持菌体固有形态

B、进行物质交换

C、维持水分

D、决定菌体的抗原性

正确答案:A

25.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。

A、乳糖发酵管

B、葡萄糖发酵管

C、EC肉汤管

D、蛋白胨水管

正确答案:C

26.罐头食品测定亚硝酸盐含量时,将试样加入饱和硼砂溶液后,于沸水浴中加热(),取出冷却备用。

A、15min

B、20min

C、5min

D、10min

正确答案:A

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