乳制品生产技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江农业职业技术学院.docx

乳制品生产技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江农业职业技术学院

72-75℃，15s的杀菌条件属于（）。

A:普通灭菌B:低温长时杀菌C:高温短时杀菌D:超高温瞬时杀菌

答案:高温短时杀菌

HTST表示的杀菌法是指（）。

A:普通灭菌法B:保温杀菌法C:高温短时杀菌法D:超高温灭菌法

答案:高温短时杀菌法

酪乳与脱脂乳的区别是（）。

A:前者蛋白质多，水分少B:前者脂肪多，水分少C:前者蛋白质少，水分多D:前者水分多，脂肪少

答案:B:前者脂肪多，水分少

制造甜性奶油时奶油pH应保持在（）。

A:7.0-7.2B:6.4-6.8C:5.0-5.2D