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食堂场所及设备设施维修保养制度

第一篇：食堂场所及设备设施维修保养制度

食堂场所及设备设施维修保养制度

一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗

消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成

品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

各功能间标识明显，操作流程规范。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮

服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面

与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

三、设施管理是保障食品安全的基础条件，对于设施的总体要求

应满足以下基本原则：便于操作、坚固易清洗、防止虫害侵入、有效

的避免交叉污染、有效缩短食品处在危险温度带的时间、满足最大供

应量的需求。

四、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、

保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施(制作冷食)，清洗设施，通风

防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确

保正常运转和使用。

五、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放

使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗、消毒，有消

毒记录。

六、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的

安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录

第二篇：场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供

应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。、配备

与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照

明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存

放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和

清洁。、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，

如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔

径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设

施；采取有效“除四害”消杀措施。、配置方便使用的从业人员洗手

设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，

并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及

时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符

合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不

得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工

具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型

切配板。

7、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷

藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，

确保正常运转和使用。

第三篇：四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（范文）

四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成晶供

应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盟洗、采光、照

明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存

放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加

工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如

木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有防鼠金属

隔栅或网罩，距地面2m高度可设置灭蝇设施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒

用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宣采用脚踏式、肘动式或感应

式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及

时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符

合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不

得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工

具，应保