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菜品标准理论考试有答案.docx

菜品标准理论考试有答案.docx

    菜品标准理论考试

    考试说明:

    1、总分100分，摆盘点缀20分，制作标准50分，出品量30分

    2、本次考试及格线为80分

    3、考试时间45分钟

    一、摆盘点缀（共20题，每题1分，合计20分）

    1.蟹柳手握寿司制作最后一步时，需要撒上（?），放上三色堇，酸模叶点缀即可[单选题]*

    A?肉松粉

    B香松粉(正确答案)

    C海苔粉

    D白芝麻

    2.制作希鲮鱼卷式寿司时，需要将卷式寿司切成（?）厘米宽[单选题]*

    A1.5

    B2.5(正确答案)

    C3

    D3.5

    3.刺身摆盘时，需要将粽叶摆成（?）放入盘中[单选题]*

    A?扇形(正确答案)

    B?椭圆形

    C?长方形

    D?

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