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酒店餐饮部员工培训计划预案

TOC\o1-2\h\u16046第一章酒店餐饮部概述 3

205801.1酒店餐饮部简介 3

70461.2餐饮部组织结构 3

60811.3餐饮部工作职责 4

11996第二章餐饮服务流程与规范 4

61662.1餐饮服务基本流程 4

68992.1.1预订服务 4

143832.1.2接待服务 5

27382.1.3用餐服务 5

3732.2餐饮服务礼仪规范 5

193182.2.1仪容仪表 5

140832.2.2言谈举止 5

231312.2.3服务态度 5

139002.3餐饮服务操作规范 5

104312.3.1餐具摆放 5

302082.3.2饮品服务 5

148772.3.3餐中服务 6

238312.3.4清洁卫生 6

3432第三章餐饮食品安全与卫生 6

151413.1食品安全基础知识 6

57743.1.1食品安全定义及重要性 6

134163.1.2食品安全法律法规 6

288773.1.3食品安全风险及预防措施 6

182233.2食品卫生管理要求 6

309803.2.1食品卫生管理制度 6

321373.2.2食品卫生管理人员职责 6

141103.2.3食品卫生培训与考核 6

136633.3食品卫生操作规范 7

307973.3.1食品原料采购与储存 7

313313.3.2食品加工操作规范 7

183553.3.3食品销售与消费环节 7

21733.3.4食品卫生处理 7

8608第四章餐饮部员工职业素养 7

6704.1职业道德与职业形象 7

239674.1.1职业道德 7

23334.1.2职业形象 8

281164.2团队协作与沟通技巧 8

297064.2.1团队协作 8

180554.2.2沟通技巧 8

228174.3应急处理与客户投诉处理 9

58404.3.1应急处理 9

5744.3.2客户投诉处理 9

949第五章餐饮服务技巧与策略 9

247035.1菜品介绍与推销技巧 9

248995.1.1熟悉菜品 9

106235.1.2抓住顾客需求 10

3605.1.3语言简练明了 10

305335.1.4善用推销技巧 10

119255.2酒水知识与服务技巧 10

186595.2.1酒水知识 10

226385.2.2服务技巧 10

288905.3客户满意度提升策略 10

274215.3.1提升服务质量 10

101655.3.2关注顾客需求 10

199575.3.3创造良好的用餐环境 11

277825.3.4加强员工培训 11

11412第六章餐饮成本控制与管理 11

271646.1餐饮成本构成与分类 11

14396.1.1餐饮成本构成 11

38926.1.2餐饮成本分类 11

53216.2餐饮成本控制方法 11

145846.2.1原材料成本控制 11

66126.2.2人工成本控制 12

26796.2.3能源成本控制 12

196076.2.4设备维修及折旧成本控制 12

84616.3餐饮成本分析与管理 12

36766.3.1成本分析 12

53246.3.2成本管理 12

11028第七章餐饮设备与设施管理 12

280037.1餐饮设备种类与功能 12

207817.2餐饮设备操作与维护 13

141117.3餐饮设施布局与优化 13

23820第八章餐饮营销与推广 14

2368.1餐饮市场调研与分析 14

157458.1.1市场调研目的 14

50088.1.2调研内容 14

83668.1.3调研方法 14

295448.2餐饮营销策略与手段 14

218048.2.1产品策略 14

24228.2.2价格策略 14

270128.2.3营销手段 15

300868.3餐饮品牌建设与推广 15

92618.3.1品牌定位 15

232048.3.2品牌形象塑造 15

1698.3.3品牌推广 15

16460第九章餐