DB5105T 25-2020 古蔺红汤羊肉工艺技术规范　　.pdfVIP

DB5105

四川省（泸州市）地方标准

DB5105/T25—2020

古蔺红汤羊肉工艺技术规范

（报批稿）

2020-1-2发布2020-3-1实施

泸州市市场监督管理局发布

DB5105/TXXXXX—2019

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4配方和原辅料要求2

5工艺流程2

6感官及味感2

7注意事项2

I

DB5105/TXXXXX—2019

前言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由泸州市餐饮行业协会提出。

本标准由泸州市商务局归口。

本标准起草单位：泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、泸菜大师创新工作室、泸职校盘中

餐工作室、古蔺县餐饮行业协会。

本标准主要起草人：黄平、王其跃、代应林、桑治均、李智刚。

II

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引言

1、菜点源流

红汤羊肉源于我市古蔺山区，据传有上百年的历史。古蔺石宝镇及箭竹苗族乡饲养的“马头羊”

肉质纤维细，硬度小、膻味少，蛋白质含量高，脂肪含量和胆固醇含量低。古蔺红汤羊肉属于红汤

形式的汤锅菜品，以“马头羊”为主料，配料以豆腐是红汤羊肉必备之物，在烹饪界中十分少见。

它从另一个侧面体现了少数民族的风味特征和习俗。独特的烹调方式、独特的配料，浓郁的民族风

味，使它经久不衰。

2、菜点典型形态示范

III

DB5105/TXXXXX—2019

古蔺红汤羊肉工艺技术规范

1范围

本标准规定了古蔺红汤羊肉的术语和定义、配方、原辅料、工艺流程、感官以及注意事项等要求。

本标准适用于泸州市行政区域内古蔺红汤羊肉的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国