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国家食品安全标准与检测评估司2号文件

为确保食品质量安全，应注重生产细节控制，细化生产过程管理，改善环境卫生，提

高人员素质，加强检验和工厂检查，防止不合格产品进入市场和安全事故。根据质量安全

主体责任监督检查条例，以及新郑市质量技术监督局和郑州市质量技术监督局对食品生产

加工企业实施质量安全主体责任的具体要求。我公司高度重视并安排专人对质量安全主体

责任监督检查规定的执行情况进行自检。现将企业自查情况报告如下：

企业质量安全主体责任的落实情况：

一、企业必须维持资质的一致性。

(一)企业实际生产食品的场所和食品生产范围应当与食品生产许可证的内容一致；我

厂位于薛颠镇食品工业园，经认证的单一产品台湾省香肠(熏蒸香肠和火腿肠产品)与生产

许可证完全一致。

(二)企业在生产许可证有效期内发生改变生产条件、检验手段、生产技术或者工艺的，

应按照建议报告。

我公司目前的生产条件、检验方法、生产工艺和流程与取证时取得的一致，今后如有

调整，将及时上报备案。

(三)食品生产许可证列明的企业名称应与营业执照一致。

食品生产许可证上注明的企业名称和营业执照上的名称均为河南宏润食品有限公司，

完全一致。

二、企业应当创建发货检验记录制度。

(1)企业采购食品原料时，主要食品相关产品应建立并保存进货检验记录，并要求供

应商提供许可证复印件(应根据相关法律法规获得)和所采购批次产品对应的许可证复印件。

我公司采购的生肉批次已取得进货证明(动检证明、非疫区证明、车辆运输消毒证明)。并

向供应商索要包装袋的许可证复印件。

(二)供应商无法提供更多有效率的食品原料证明文件的，企业应按照食品安全标准展

开送检或者委托检验，并留存检验记录：

我公司采购的原料：鸡肉、鸡皮、分割猪肉等批次已取得三证(动检证、非疫区证、

车辆运输消毒证)；辅料：白糖、淀粉、食品添加剂(磷酸盐、亚硝酸钠、红曲、诱惑红、

卡拉胶等。)均购自已取得生产许可证的合法企业；采购的包装袋已批量验证，并取得记

录和证明(包装袋许可证复印件)。

(三)企业订货进口依法须要检验的食品原料、食品添加剂和食品有关产品，应获得供

应商的有效率检验检疫证明。

到目前为止，我公司使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品都是国内生产的，

都取得了有效的检验检疫证书。

(四)企业生产加工食品所采用的食品原料、食品添加剂和食品有关产品的品种应与订

货记录的内容一致。

我公司使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的品种与进货检验记录的内容一

致，如有品牌变更，将及时索取证书备案。

(五)企业应创建各类订货食品原料、食品添加剂和食品有关产品的储存、看管、发送

和交货记录；我公司创建了生肉、辅料、包装袋、储存、看管、收货和发货的记录。

(六)企业不得使用再生食品作为食品原料生产加工食品；我们的退货按照规定进行无

害化处理，回收的食品从不作为食品原料。

三、企业应当创建生产过程控制系统。

(一)企业应当定期对厂区环境、生产场所和设施的清洁卫生状况进行自检，并保存自

检记录；我公司的环境卫生、生产场地和设施的清洁由我厂员工轮流打扫，副总主管负责。

(二)企业应定期对必要的生产设备设施展开保护、冲洗和消毒，并搞好记录，同时创

建并留存停工、开工记录和开工期间生产设备设施的安全控制记录；我公司生产设备设施

的保护、洁净和消毒由主管吴建华负责管理并记录，同时记录停工和开工期间生产设备设

施的安全控制等详尽内容，以保证生产能够随时启动。

(3)企业应建立并保持生产投料记录，包括投料类型、产品名称、生产日期或批号等。

我们的生产投料记录，包括投料类型、产品名称、生产日期或批号、使用数量等。，由生

产主管牛记录，备查。

(4)企业应当创建并维持生产加工过程中关键控制点的掌控情况，包含必要的半成品

检验记录、温度控制、车间洁净度掌控等。；质量负责人叶，负责管理我公司生产过程中

关键控制点的掌控，煮熟过程中原料的鞭叶程度，皮德盖烘烤的温度、时间、抽真空时间

的掌控；煎记录由科长唐力、程荣信监督记录。

(e)企业生产现场应避免人流和物流的交叉污染，避免原材料、半成品和成品的交叉

污染，保证设备设施的正常运行。现场人员应进行健康保护，不应使用回收食品等。；在

生产过程中，严格要求工人不当班，遵守工厂规定和操作规程，区分生熟食品，避免原材

料、半成品和成品的交叉污染，保证设备设施的正常运行。车间主任李、