烹饪营养与卫生：食品卫生管理PPT教学课件.pptx

;;第一节食品从业人员职业道德;第一节食品从业人员职业道德;第一节食品从业人员职业道德;第一节食品从业人员职业道德;食品卫生许可证简称卫生许可证，是单位和个人从事食品生产经营活动，经食品药品监督管理部门审查批准后，发给的卫生许可凭证。也就是说，进行食品生产的单位或个人只有办理了食品卫生许可证才能从事生产活动。不论是个人还是单位只要进行食品生产经营活动的，都要向卫生行政部门申请办理卫生许可证。从事食品生产经营活动的单位和个人需要承担食品生产经营的食品卫生责任。

《食品卫生许可证管理办法》已失效，相应的管理内容由《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）做出规定。;第一节食品从业人员职业道德;第二节食品生产的卫生管理;第二节食品生产的卫生管理;第二节食品生产的卫生管理;第二节食品生产的卫生管理;第二节食品生产的卫生管理;第二节食品生产的卫生管理;第二节食品生产的卫生管理;食品从业人员应学会正确的手部清洗方法，七步洗手法如表7-2所示。;健康证是指预防性健康检查证明，证明受检者具备从业规定的健康素质。

健康证分为两种，一种是普通健康证，另一种是从事饮食行业的食品健康证。根据相关规定，五个行业的从业人员必须持有健康证，分别是：食品生产经营；公共场所服务；化妆品；一次性医疗卫生用品等专业生产，有毒、有害、放射性作业；幼托机构保育。从业人员患有痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病（传染性）和其他有传染性的疾病的，治愈前不得从事理发美容、直接接触入口食品、公共浴室等直接为顾客服务的工作。;乙型肝炎病毒携带者是否能从事食品行业？;第三节食品生产的环境管理;第三节食品生产的环境管理;第三节食品生产的环境管理;第三节食品生产的环境管理;《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度。除了销售食用的农产品外，其他从事食品生产、食品销售、餐饮服务的均须取得许可。

食品生产许可证应由县级以上人民政府食品药品监督管理部门向食品生产经营许???的机构依法发放。在食品生产部门提出申请后，县级以上人民政府食品药品监督管理部门必要时可对生产经营场所进行实地核查。未取得食品生产经营许可或者未取得食品添加剂生产许可而从事相关活动的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门将没收违法所得和生产经营的产品、工具、设备、原料等物品，并根据违法生产经营的货值金额进行罚款。;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;危害分析要素;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;第四节食品安全管理体系;谢谢聆听