酒店管理人员业务知识测试卷.doc

酒店管理人员业务知识测试卷2

姓名：

一、酒店概况

1、酒店位于莆田何位置、预订？酒店现阶段核心宣传主题和全酒店努力的方向分别是什么？4分

2、酒店有几个包厢？二楼可安排2桌的有哪几个包厢，三、四楼可安排3桌以上〔含3桌〕的有哪几个包厢？5分

3、酒店档次定位在什么档次？主要客户群体有哪些？3分

4、内线号码：9分

一楼大堂：，海鲜池：，三楼吧台：，二

楼迎宾台：，工程部：，传菜备餐台：，办

公室财务：，办公室号码：。

二、餐饮部概况

1、为什么中午更须注重菜肴质量和效劳？5分

2、餐饮部效劳人员在迎宾时的站姿应注意哪些？4分

男：

女：

3、作为餐厅管理人员，应如何检查并做好每天的开餐工作？3分

4、从客人到达餐厅到客人用完餐，离开餐厅的整个过程中，餐厅管理人员应如何参与效劳当中？3分

5、当客人点完菜在打牌时，应引导效劳员做好哪些细节工作？3分

6、餐厅包厢内的空调使用及保养应注意哪些方面？2分

7、客人在用餐当中投诉菜肴不新鲜，或质量不好应如何处理？2分

8、客人在用餐当中投诉香烟或酒水有质量问题，该如何处理？2分

9、在公共场合，遇到客人迎面走来，应如何处理？2分

10、怎样递送账单给客人？2分

11、你觉得作为酒店餐厅的一名中高层管理人员，应该从哪些方面来提高自身素质？4分

三、点菜测试

1、在进入包厢为客人点菜之前，应做好哪些准备工作？3分

2、在进入包厢为客人点菜时，应从哪几个方面了解客人情况。3分

3、请写出酒店特色菜肴名称：〔14分〕列举3道以上

①小菜类：

②高档菜：

③中档特色菜：

④主食特色菜：

⑤家常特色菜：

⑥本季节的菜肴：

4、在点菜当中应如何向客人做好菜肴的推销工作及如何做好延伸促销？4分

5、当客人点到餐厅没有的菜肴或是其它酒楼的特色菜肴时，应如何妥善处理、举例说明？3分

四、请分别按以下所提供的前提条件排出两份不同的菜单：

1、客人预订包厢为餐厅418包厢，人数12人，喝红酒和啤酒，要求按2000元/桌左右合菜〔不拿发票〕。10分

2、客人在餐厅209包厢打牌，人数8人，要求安排一些爽口精致的菜肴，用完餐后要继续打牌，不用点酒水。8分

3、8人按1200元合菜？6分