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姓名和面机设计

本科毕业设计（论文）

目录

TOC\o1-3\h\z\u第一章绪论 2

1.1和面机概述 2

1.2和面机设计选择 6

第二章运动参数、动力参数的设计 7

2.1传动系统中传动链的设计及各传动比的分配设计 7

2.2计算各轴的转速 12

2.3计算各轴的功率 13

2.4计算各轴的转矩 13

第三章结构设计 14

3.1皮带传动设计 14

3.1.1计算功率Pc 14

3.1.2V带选型 14

3.1.3带轮设计 14

3.1.4验算带速V 14

3.1.5求V带基准长度和中心距 14

3.1.6小包角的计算 15

3.1.7求带根数Z 15

3.1.8计算作用在带轮轴上的压力 15

3.1.9带轮结构设计 16

3.2平键计算 16

3.3轴承选型计算 17

3.4轴端挡圈的选择 18

3.5主轴的结构尺寸计算 19

3.6主要传动轴受力分析，画出其弯矩图，并且进行相关的校核计算 20

3.7主要传动轴承受力分析，强度及轴的寿命演算 27

3.8浆叶容器及机体的总体结构设计 29

第四章结论与展望 31

4.1结论 31

4.2展望 32

参考文献 33

致谢 34

第一章绪论

1.1和面机概述

和面机主要在食品加工中用来调制粘度极高的浆体或塑性固体，主要是揉制各种不同性质的面团，包括酥性面团、韧性面团、水面团等。和面机主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同绞龙形式达到不同的和面效果。和面机是在状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性，咬紧，拉力都远远优于其他形式和面机的效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好，和面机操作方便，合适用于各种生产的要求。

（一）和面机调制基本过程

和面机调制面团的基本过程由搅拌桨的运动来决定。水、面粉及其他辅料倒入搅拌容器内，开动电动机使搅拌桨转动，面粉颗粒在桨的搅动下均匀地与水结合，首先形成胶体状态的不规则小团粒，进而小团粒相互粘合，逐渐形成一些零散的大团块。随着桨叶的不断推动，团块扩展揉捏成整体面团。由于搅拌桨对面团连续进行的剪切、折叠、压延、拉伸及揉合等一系列作用，结果调制出表面光滑，具有一定弹性、韧性及延伸性的理想面团。若再继续搅拌，面团便会塑性增强，弹性降低，成为粘稠物料。

（二）和面机分类

和面机有卧式与立式两种结构，也可分为单轴、多轴或间歇式、连续式。

1．卧式和面机

卧式和面机的搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线都处于水平位置；其结构简单，造价低廉，卸料、清洗、维修方便，可与其他设备完成连续生产，但占地面积较大。这类机器生产能力（一次调粉容量）范围大，通常在25～400kg/次左右。它是国内大量生产合各食品厂应用最广泛的一种和面设备。

2．立式和面机

立式和面机的搅拌容器轴线沿垂直方向布置，搅拌器垂直或倾斜安装。结构型式与立式打蛋机相似，只是传动装置较简单。有些设备搅拌容器作回转运动，并设置了翻转或移动卸料装置。

立式和面机结构简单，制造成本不高。但占空间较大，卸料、清洗不如卧式和面机方便。直立轴封如长期工作会使润滑剂泄漏，造成食品污染。

（三）和面机主要零部件

和面机主要有搅拌器、搅拌容器、传动装置、机架、容器机构等。

1．搅拌器也称搅拌桨，式和面机最重要的部件。按搅拌轴数目分，有单轴式和双轴式两种。卧式的与立式的也有所不同。

单轴式和面机结构简单、紧凑、操作维修方便，是我国面食加工中普遍使用的机型。这种和面机只有一个搅拌桨，每次和面机搅拌时间长，生产效率低。由于它对面团拉伸作用较小，如果投料少或操作不当，则容易出现抱轴现象，使操作发生困难。因此单轴式和面机适用于揉制酥性面团，不宜调制韧性面团。

双轴式和面机具有卧式和面机的优点。它有两组相对反向旋转的搅拌桨，且两个搅拌桨相互独立，转速也可不同，相当于两台单轴式和面机共同工作。运转时，两桨时而相互靠近，时而又加大距离，可加速均匀搅拌。双轴和面机对面团的压捏程度较彻底，拉伸作用强，适合揉制韧性面团。缺点是造价高于卧式和面机，起面较困难，需附加相应装置，如果手工起面则劳动强度大。

和面机搅拌器的结构形状有多种类型，对应于不同调制物料特性机工艺要求。

（1）Σ形、Ζ形搅拌桨这两种搅拌器的桨叶母线与其轴线呈一定角度为的是增加物料的轴向和径向流动，促进混合，适宜高粘度物料调制。Σ形应用广泛，有很好的调制作用，卸料和清洗都很方便。Ζ形搅拌桨调和能力比Σ形叶片低，但可产生高的压缩剪力，多用在细颗粒与粘滞物料