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餐饮食品安全承诺书

TOC\o1-2\h\u32697第一章：食品安全管理概述 3

58401.1食品安全管理目标 3

14161.1.1食品安全基本目标 3

215251.1.2具体目标 3

133711.1.3组织架构 3

73141.1.4职责分配 4

17575第二章：食品采购与储存 4

304161.1.5采购原则 4

143451.1.6采购流程 4

103521.1.7采购质量控制措施 5

188091.1.8储存设施 5

93011.1.9储存管理 5

234981.1.10储存安全措施 5

6017第三章：食品加工与制作 5

203631.1.11原料采购与验收 5

290691.1.12食品加工场所及设备 6

189601.1.13食品加工过程 6

281911.1.14食品加工废弃物处理 6

321581.1.15食品原料卫生要求 6

37861.1.16食品制作过程卫生要求 6

174661.1.17食品容器及工具卫生要求 6

126061.1.18食品包装及储存卫生要求 7

10664第四章：餐具清洗与消毒 7

29981.1.19清洗要求 7

98811.1.20清洗流程 7

271331.1.21清洗设施 7

77081.1.22物理消毒法 7

60261.1.23化学消毒法 8

306731.1.24消毒设施 8

19151.1.25消毒操作要求 8

17515第五章：食品安全培训与教育 8

44801.1.26培训内容 8

19221.1.27培训方式 8

48441.1.28培训效果评估 9

227311.1.29普及内容 9

321381.1.30普及方式 9

246161.1.31普及效果评估 9

27116第六章：食品卫生监测与检验 9

28711.1.32监测目的 10

126121.1.33监测范围 10

41601.1.34监测内容 10

294581.1.35监测频率 10

127271.1.36监测方法 10

197511.1.37检验计划 10

37571.1.38检验准备 10

2011.1.39检验实施 10

286411.1.40检验报告 11

220161.1.41检验整改 11

159611.1.42检验记录归档 11

22107第七章：食品安全处理 11

306241.1.43报告 11

6731.1食品安全发生后，餐饮单位应立即启动食品安全应急预案，并按照预案要求，及时向所在地食品药品监管部门报告情况。 11

217911.2报告内容应包括：发生的时间、地点、涉及人数、疑似原因、已采取的措施等。 11

8471.3餐饮单位应保持与食品药品监管部门沟通畅通，及时提供相关信息，配合监管部门开展调查。 11

182281.3.1调查 11

45672.1食品安全发生后，餐饮单位应积极配合食品药品监管部门对进行调查。 11

107292.2调查内容包括：原因、食品来源、生产工艺、食品储存、运输、销售环节等。 11

22932.3餐饮单位应提供相关证据材料，包括但不限于：食品原料采购记录、生产加工记录、销售记录、员工健康证明等。 12

21702.4调查过程中，餐饮单位应保证食品安全，防止扩大。 12

155162.4.1处理 12

117971.1餐饮单位应根据调查结果，采取有效措施，防止扩大，减轻损失。 12

323191.2针对原因，餐饮单位应立即整改，保证食品安全。 12

300621.3餐饮单位应加强与消费者沟通，妥善处理消费者投诉，保障消费者合法权益。 12

62851.3.1整改措施 12

56622.1针对原因，餐饮单位应制定整改方案，明确整改目标、措施、期限等。 12

96822.2整改措施包括：加强食品安全管理、提高员工食品安全意识、改进生产工艺、完善食品安全制度等。 12

260942.3餐饮单位应定期对整改情况进行自检，保证整改措施落实到位。 12

324142.4食品药品监管部门对餐饮单位整改情况进行监督，对整改不到位的单位依法进行处理。 12

30072第八章：食品添加剂管理 12

108452.4.1