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食用菌质量检测与安全性评估考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食用菌质量检测与安全性评估的掌握程度，包括检测方法、质量标准、安全指标等方面，以提升考生在食品安全领域的专业素养和实践能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食用菌中常见的重金属污染物是：（）

A.钙B.镁C.铅D.钾

2.食用菌检测中，用于测定水分含量的方法是：（）

A.烘干法B.真空冷冻干燥法C.紫外-可见光谱法D.红外光谱法

3.食用菌中常见的农药残留检测方法是：（）

A.高效液相色谱法B.原子吸收光谱法C.气相色谱法D.基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法

4.食用菌中蛋白质含量的测定常用方法是：（）

A.凯氏定氮法B.酶联免疫吸附测定法C.比色法D.氨基酸分析法

5.食用菌中维生素含量的测定方法不包括：（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.比色法

6.食用菌中微生物污染的检测方法不包括：（）

A.平板计数法B.分光光度法C.激光共聚焦显微镜法D.PCR技术

7.食用菌中重金属镉的检测限一般在：（）

A.1μg/kgB.10μg/kgC.100μg/kgD.1000μg/kg

8.食用菌中农药残留的检测限一般在：（）

A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.10mg/kg

9.食用菌中蛋白质含量的正常范围一般在：（）

A.10-20%B.20-30%C.30-40%D.40-50%

10.食用菌中维生素A的含量正常范围一般在：（）

A.100-200IU/100gB.200-400IU/100gC.400-600IU/100gD.600-800IU/100g

11.食用菌中重金属汞的检测限一般在：（）

A.0.01μg/kgB.0.05μg/kgC.0.1μg/kgD.0.5μg/kg

12.食用菌中农药多菌灵的检测限一般在：（）

A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg

13.食用菌中微生物总数的要求一般不超过：（）

A.10CFU/gB.100CFU/gC.1000CFU/gD.10000CFU/g

14.食用菌中大肠菌群的要求一般不超过：（）

A.10CFU/gB.100CFU/gC.1000CFU/gD.10000CFU/g

15.食用菌中黄曲霉毒素B1的检测限一般在：（）

A.0.01μg/kgB.0.05μg/kgC.0.1μg/kgD.0.5μg/kg

16.食用菌中苯并[a]芘的检测限一般在：（）

A.0.01μg/kgB.0.05μg/kgC.0.1μg/kgD.0.5μg/kg

17.食用菌中农药甲胺磷的检测限一般在：（）

A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg

18.食用菌中农药敌敌畏的检测限一般在：（）

A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg

19.食用菌中农药乐果的检测限一般在：（）

A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg

20.食用菌中农药马拉硫磷的检测限一般在：（）

A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg

21.食用菌中农药敌百虫的检测限一般在：