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焙烤食品制作方法.pdf

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    焙烤食品制作方法

    1.广式五仁月饼

    饼皮配方：

    月饼转化糖浆80％

    48度枧水1．2％

    金麦月饼专用油26％

    月饼专用粉100％

    工艺：

    1．糖浆、枧水拌匀，加入金麦月饼专用油充分拌匀；

    2．加入1／3过筛的面粉拌成均匀面糊，然后加入剩下的面粉拌

    成饼皮；

    3．松弛两小时以上，包馅，皮馅比例2∶8；

    4．敲模成型，入炉烘烤；

    5．炉温上火220℃，下火170℃，烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷

    上蛋液，再烤5—6分钟出炉，再刷一次蛋液，最后再烤5分钟左右出

    炉。

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