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食品加工机械与设备模拟习题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A、气流

B、滚筒

C、喷雾

D、网带

正确答案：D

2.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A、淋洗式

B、刷洗式

C、鼓风式

D、滚筒式

正确答案：A

3.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、折叠挤压

B、剪切搅拌

C、扩散混合

D、对流混合

正确答案：C

4.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）

A、挖取式，重力式

B、挖取式，离心式

C、撒入式，离心式

D、撒入式，重力式

正确答案：B

5.板式热交换器可用作（）。

A、Ａ和Ｃ

B、冷凝器

C、蒸发加热器

D、杀菌器

正确答案：A

6.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

7.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。

A、大，小，小，小

B、小，大，大，大

C、小，大，大，小

D、小，小，小，大

正确答案：C

8.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A、螺旋带

B、框

C、锚式

D、涡轮

正确答案：C

9.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）

A、表面式冷凝器

B、大气式冷凝器

C、往复式真空泵

D、蒸汽喷射器

正确答案：D

10.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

11.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

A、离心

B、热烫水温

C、压力式

D、螺旋螺距

正确答案：C

12.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。

A、须靠近压缩机

B、须靠近膨胀阀

C、须靠近冷凝器

D、不能装在水槽中

正确答案：A

13.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、齿轮式

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、B和C两选项都很常用

正确答案：C

14.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

正确答案：C

15.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A、真空泵冷却

B、物料冻结

C、冷阱

D、B和C

正确答案：D

16.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）

A、产品坚硬程度

B、破碎机入料形式

C、锤子质量

D、出料格栅间隙

正确答案：D

17.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A、50

B、150

C、10

D、300

正确答案：D

18.悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、150μm

B、在30~40mm之间

C、在44~125μm之间

D、在88~150μm之间

正确答案：B

19.混合式热交换器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性气体

D、A和B

正确答案：D

20.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、浸洗和喷洗

B、浸洗和刷洗

C、清洗和刷洗

D、喷洗和刷洗

正确答案：A

21.生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、A和C

正确答案：A

22.旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

正确答案：A

23.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、外加热强制循环式

B、降膜式

C、离心薄膜式

D、升膜式

正确答案：C

24.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵

B、水力喷射泵

C、水环真空泵

D、干式真空泵

正确答案：B

25.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）

A、流动阻力大

B、影响真空度

C、结垢清洗困难

D、分离效果差

正确答案：A

26.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）

A、旋风式过滤器

B、容积式过滤器

C、都只能用于气料分离

D、布袋式过滤器

正确答案：A

27.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、轨道回转式

B、静水压式

C、淋水回转式

D、水封式

正确答案：B

28.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

正确答案：D

29.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、分离效果差

B、结垢清洗困难

C、影响真空度

D、流动阻力大

正确答案：B

30.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送

A、橡胶，钢

B、布，钢

C、钢