黄色葡萄干制干技术规程.docx

ICS65.040.20CCSX24

6521

吐鲁番市地方标准

DB6521/T112—2024

黄色葡萄干制干技术规程

TechnicalRegulationsforDryingProductionofYellowRaisins

2024-12-18发布2025-01-18实施

吐鲁番市市场监督管理局发布

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DB6521/T112—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由新疆农业科学院园艺作物研究所提出。

本文件由吐鲁番市林业和草原局归口。

本文件起草单位：新疆农业科学院园艺作物研究所、吐鲁番市葡萄产业发展促进中心、天津科技大学。

本文件主要起草人：王敏、周慧、阿不都热符·艾孜不力、何坤祖、韩泽云、谢辉、武云龙、张雯、韩守安、马雅丽、柴利平、刘丽媛

本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆农业科学院园艺作物研究所。

对本文件的修改意见、建议，请反馈至新疆农业科学院园艺作物研究所（乌鲁木齐市沙依巴克区南昌路403号）、吐鲁番市葡萄产业发展促进中心、吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号）。

新疆农业科学院园艺作物研究所（乌鲁木齐市沙依巴克区南昌路403号），联系电话：0991-4501110，邮编：830091。

吐鲁番市葡萄产业发展促进中心（吐鲁番市高昌区丝绸路市级机关联合办公楼），联系电话：0995-8523836，邮编：838000。

吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号），联系电话（传真）：0995-8566246，邮编：838000。

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黄色葡萄干制干技术规程

1范围

本文件规定了黄色葡萄干生产技术要求的术语与定义、原材料、加工场所等技术要求。本文件适用于黄色葡萄干的生产、管理及采收。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB16325-2005

干果食品卫生标准

GB/T5009.3

食品中水分的测定方法

GB6194-86

水果蔬菜可溶性糖测定方法

DB6521/T010-2021

绿色葡萄干生产技术规程

DB6521/T008-2021

波尔莱特葡萄干质量分级规程

DB6521/T004-2021

无核白鸡心葡萄干质量分级规范

DB6521/T005-2021

无核白葡萄干质量分级规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1黄色葡萄干Yellowraisins

黄色葡萄干主要产自新疆吐鲁番等地，采用自然晒干或在干燥设施中加工生产的颜色偏黄的葡萄干。

3.2促干剂DryingPromoter

促干剂是一种复配食品添加剂。用于鲜食葡萄制干，促进水分蒸发，提高鲜果干制速率。

4干燥设施

4.1干燥设施场地

可选用现成的玻璃温室或大棚，也可在戈壁滩等通风处搭建干燥设施。

4.2干燥设施大小

干燥设施根据场地的大小、所需制干葡萄的数量、制干规模等具体需求确定，干燥设施通常为长度

10m～20m；高度一般为1.5m～2.5m，宽度4m～6m，便于普通人操作即可。

4.3干燥设施构架

干燥设施由支架和设于支架上部的拱形顶组成。

其中支架由横向杆、纵向杆及竖杆搭接而成，支架的内部设有若干层用于挂晾葡萄的托架，支架和拱形顶上覆盖有塑料棚膜或遮阳网，制干装置的宽度方向与当地晾干时期的主风向垂直。

4.4覆盖材料

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当覆盖材料为塑料棚膜时，需满足干燥设施内的光照强度为1μ/m2.s～1700μ/m2.s，透光率大于80%，干燥设施上设有通风装置，葡萄的挂晾方向为南北方向挂晾。

4.5托架

托架由相互平行的铁丝制成，相邻铁丝之间的间距为35cm～45cm，相邻两层托架之间的层高为

35cm～45cm；

4.6通风口

通风口设于制干装置的相对两侧，当地晾干时期的主风向可通过所述通风口穿过制干装置内部。通风口增设防沙/虫网。

4.7通风装置

通风装置设于大棚膜上的通风口，通风装置包括控制器、温度传感器和湿度传感器，控制器与温度传感器、湿度传感器及排风扇连接，通风装置由太阳能板或者小型风力发电机供电。

4.8温湿度调控

当温度与湿度超过限定值时