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食品加工机械与设备考试题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）

A、6465Pa

B、都不对

C、646.5Pa

D、64.65Pa

正确答案：C

2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。

A、旋转刮板式

B、螺旋式

C、叶片式

D、套管式

正确答案：C

3.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、热风分配器

B、冷凝器

C、换热器

D、蒸汽喷射泵

正确答案：A

4.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置

A、水

B、乙二醇溶液

C、喷雾

D、B和C

正确答案：C

5.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥

A、喷雾

B、液状

C、气流

D、真空

正确答案：B

6.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A、溢流多层

B、穿流多层式

C、卧式多室式

D、单层式

正确答案：D

7.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、过热蒸汽

B、热空气

C、过热水

D、蒸汽

正确答案：B

8.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

A、压力式

B、热烫水温

C、离心

D、螺旋螺距

正确答案：A

9.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）

A、都只能用于气料分离

B、布袋式过滤器

C、旋风式过滤器

D、容积式过滤器

正确答案：C

10.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：C

11.SIP是对设备进行就地（）的意思。

A、加压

B、升膜

C、降膜

D、杀菌

正确答案：D

12.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。

A、须靠近压缩机

B、须靠近冷凝器

C、不能装在水槽中

D、须靠近膨胀阀

正确答案：A

13.通常，卧式杀菌锅可用于（）。

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和C

正确答案：C

14.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A、300

B、150

C、50

D、10

正确答案：A

15.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、盘管式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、刮板式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：A

16.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、传导

C、辐射

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：B

17.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A、滚筒式

B、鼓风式

C、刷洗式

D、淋洗式

正确答案：D

18.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A、物料的成熟度

B、刮板的导程角

C、刮板与筛网的间距

D、刮板宽度

正确答案：D

19.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A、只能用卧式杀菌锅

B、需要反压杀菌

C、需用多孔浅盘装

D、可用立式杀菌锅

正确答案：A

20.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A、供应的蒸汽温度

B、水柱高度

C、供应的蒸汽压力

D、水温

正确答案：B

21.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

22.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、剪切搅拌

B、扩散混合

C、对流混合

D、折叠挤压

正确答案：B

23.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

正确答案：A

24.（）过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：B

25.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A、网

B、塑料

C、链板

D、橡胶

正确答案：C

26.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.

A、网带式输送机

B、螺旋输送机

C、斗式输送机

D、A和B

正确答案：D

27.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。

A、无，有

B、有，有

C、无，无

D、有，无

正确答案：D

28.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、影响真空度

B、结垢清洗困难

C、流动阻力大

D、分离效果差

正确答案：B

29.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜

A、冷阱

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：A

30.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、错

B、混

C、顺

D、逆

正确答案：D

31.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

正确答案