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《乳酸菌-米曲霉复合发酵麦麸及其在面条中的应用》

一、引言

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，健康食品的研发逐渐成为食品工业的热点。麦麸作为富含纤维和多种营养成分的谷物原料，具有很大的开发潜力。乳酸菌和米曲霉作为有益微生物，其在食品发酵过程中起着关键作用。本文将探讨乳酸菌-米曲霉复合发酵麦麸的工艺及其在面条中的应用。

二、乳酸菌-米曲霉复合发酵麦麸的工艺

1.原料选择与准备

选择优质麦麸、乳酸菌和米曲霉为原料。将麦麸进行清洗、烘干，然后进行粉碎处理，以利于后续的发酵过程。

2.发酵过程

将粉碎后的麦麸与乳酸菌、米曲霉按照一定比例混合，控制发酵温度、湿度和时间，进行复合发酵。在发酵过程