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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
中级西式面点师（单选+判断）习题+参考答案
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、“sawkinfe”是指（）。
A、剪刀
B、锯刀
C、抹刀
D、面包刀
正确答案：B
2、下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。
A、鱼
B、虾
C、贝
D、蟹
正确答案：A
3、清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似（）的调制工艺，只是在原料使
用量上有所不同。
A、清蛋糕面坯
B、混酥面坯
C、清酥类饼干面坯
D、清酥面坯
正确答案：A
4、如果身上衣物着火，可以（）将火扑灭。
A、快速奔跑
B、用湿布扑打
C、用冷水
D、马上用手扑打
正确答案：C
5、人体营养中最重要的必须脂肪酸是（）
A、亚麻酸
B、花生四烯酸
C、亚油酸
D、油酸
正确答案：C
6、尽职尽责的关键是（）。
太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
A、尽
B、忠
C、职
D、责
正确答案：A
7、昆虫食品具有（）含量低的特点。
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
正确答案：B
8、在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。
A、定型快、光亮度高
B、凝固点越高
C、溶点越高
D、定型慢、有立体感
正确答案：A
9、清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应（）
A、端正、黏合
B、完整、平滑
C、整齐、平滑
D、整齐、黏合
正确答案：A
10、油脂是泡芙面糊中必须的原料，它具有起酥性和（）
A、糊化性
B、蓬松性
C、柔软性
D、乳化剂
正确答案：C
11、爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设
的基本要求。
A、爱家庭
B、爱学习
C、爱科学
太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
D、爱集体
正确答案：C
12、调制硬质面包面坯以（）的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一
样
A、筋力一般
B、筋力较高
C、筋力较低
D、筋力很低
正确答案：B
13、（）就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托
和增加风味的作用。
A、淋
B、撒
C、沾
D、点
正确答案：C
14、裱制泡芙坯时，烤盘上如刷油（），可以在上面撒一层薄薄的面粉。
A、过稀
B、过干
C、很少
D、过多
正确答案：D
15、食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物
的（），达到规定的质量要求。
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