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药品食品检验基础知识单选题100道及答案解析

1.以下哪种仪器常用于药品中水分的测定？

A.天平

B.干燥箱

C.紫外可见分光光度计

D.酸度计

答案：B。解析：干燥箱可通过加热使药品中的水分蒸发，常用于水分测定；天平主要用于称量；紫外可见分光光度计用于测定物质对紫外和可见光的吸收；酸度计用于测定溶液酸碱度。

2.食品检验中，测定蛋白质含量常用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.碘量法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：A。解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法；碘量法常用于氧化还原滴定；高效液相色谱法和气相色谱法主要用于分离和测定有机化合物等。

3.药品检验中，用于鉴别药物的化学反应称为？

A.定性反应

B.定量反应

C.氧化反应

D.还原反应

答案：A。解析：定性反应是用于鉴别物质的化学反应，确定物质的成分；定量反应是测定物质含量的反应；氧化反应和还原反应是涉及电子转移的化学反应类型，与鉴别药物的特定目的关系不大。

4.食品中常见的防腐剂不包括以下哪种？

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.氯化钠

D.对羟基苯甲酸酯类

答案：C。解析：苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类都是常见的食品防腐剂；氯化钠主要是调味剂和食品中的咸味来源，一般不作为防腐剂。

5.药品检验记录应使用的书写工具是？

A.铅笔

B.圆珠笔

C.钢笔或中性笔

D.彩笔

答案：C。解析：钢笔或中性笔书写的记录不易褪色、涂改，能保证记录的真实性和永久性；铅笔字迹易擦除，圆珠笔字迹可能会褪色，彩笔不适合正式记录。

6.食品微生物检验中，用于培养细菌的常用培养基是？

A.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

B.营养琼脂培养基

C.麦芽汁琼脂培养基

D.察氏琼脂培养基

答案：B。解析：营养琼脂培养基富含细菌生长所需的营养成分，常用于细菌的培养；马铃薯葡萄糖琼脂培养基常用于培养真菌；麦芽汁琼脂培养基用于培养酵母菌等；察氏琼脂培养基用于培养霉菌等。

7.药品的含量测定中，准确度的表示方法是？

A.相对标准偏差

B.回收率

C.检测限

D.定量限

答案：B。解析：回收率是衡量准确度的指标，反映测定结果与真实值的接近程度；相对标准偏差用于衡量精密度；检测限是能检测出的最低浓度或量；定量限是能准确测定的最低浓度或量。

8.食品检验中，检测重金属含量常用的方法是？

A.原子吸收光谱法

B.荧光分析法

C.比色法

D.旋光法

答案：A。解析：原子吸收光谱法对重金属元素有较高的灵敏度和选择性，常用于检测食品中的重金属含量；荧光分析法主要用于具有荧光特性物质的测定；比色法常用于一些特定物质的定性或半定量分析；旋光法用于测定具有旋光性物质的旋光度。

9.药品检验中，称取样品时应精确到？

A.0.1g

B.0.01g

C.0.001g

D.根据具体要求而定

答案：D。解析：药品检验中称取样品的精度要根据具体的检验项目、药品性质和检验方法的要求来确定，不同情况有不同的精度要求。

10.食品添加剂使用的基本原则不包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以随意添加以改善食品的色香味

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C。解析：食品添加剂不能随意添加，必须按照规定的范围和限量使用，以确保食品安全；A、B、D选项都是食品添加剂使用的基本原则。

11.药品检验中，用于检查药物中杂质限量的方法是？

A.对照品比较法

B.内标法

C.外标法

D.限量检查法

答案：D。解析：限量检查法专门用于检查药物中杂质的限量是否符合规定；对照品比较法、内标法和外标法主要用于含量测定。

12.食品检验中，测定食品中脂肪含量常用的方法是？

A.索氏提取法

B.酸碱滴定法

C.电位滴定法

D.重量分析法

答案：A。解析：索氏提取法是测定食品中脂肪含量的经典方法；酸碱滴定法用于测定酸碱性物质的含量；电位滴定法是根据电位变化确定滴定终点的方法；重量分析法是通过称量物质的质量来测定含量。

13.药品检验报告的有效期是？

A.1年

B.2年

C.长期有效

D.根据具体药品和检验项目而定

答案：D。解析：药品检验报告的有效期要根据具体药品的稳定性、检验项目的性质等因素来确定，不同情况有效期不同。

14.食品中菌落总数的测定是反映食品？

A.受细菌污染的程度

B.食品的营养价值

C.食品的新鲜度

D.食品中是否含有致病菌

答案：A。解析：菌落总数是指食品中细菌的数量，能反映食品受细菌污染的程度；它与食品的营养价值、新鲜度没有直接关系，也不能确定是否含有致病菌。

15.药品检验中，薄层色谱法主要用于？

A.含量测定

B.鉴别和杂质检查

C.水分测定