幼儿园食品安全工作计划.pptx

幼儿园食品安全工作计划

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目录

引言

食品安全管理组织体系建设

食品采购与验收管理

食品加工过程控制

餐具消毒与保洁管理

食品留样与记录追溯

培训宣传与考核评估

01

引言

履行法律责任

幼儿园作为教育机构，承担着保障幼儿生命安全和身体健康的法律责任。制定食品安全工作计划有助于幼儿园履行相关法律法规规定的义务。

保障幼儿健康

幼儿园食品安全工作计划的首要目的是确保幼儿饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障幼儿身体健康。

提升家长信任度

通过加强食品安全管理，可以让家长更加放心地将孩子交给幼儿园，提高家长对幼儿园的信任度和满意度。

目的和背景

食品加工与制作

涉及食品加工场所的卫生管理、食品加工人员的健康管理、食品制作过程的卫生控制等方面。

食品采购与储存

包括食品采购、验收、储存等环节的管理，确保食品来源可靠、质量合格。

餐具消毒与保洁

包括餐具的清洗、消毒、保洁等环节的管理，确保餐具清洁卫生。

食品安全培训与宣传

加强对幼儿园工作人员和家长的食品安全知识培训和宣传，提高大家的食品安全意识和能力。

食品留样与检测

对每餐次的食品进行留样，并定期进行食品安全检测，以便及时发现问题并采取措施。

工作计划范围

02

食品安全管理组织体系建设

组建由园长任组长，后勤副园长、保健医生、炊事班长、食品采购员为成员的食品安全工作领导小组。

制定食品安全工作计划，明确责任分工，确保各项食品安全工作得到有效落实。

定期召开食品安全工作会议，分析食品安全形势，研究解决食品安全工作中存在的问题。

成立食品安全工作领导小组

明确各部门职责与分工

负责食品安全工作的全面协调和管理，监督各项食品安全制度的执行情况。

负责幼儿食品的营养搭配和卫生安全监督，定期对食品进行质量检查和评估。

负责食品的加工制作和食堂卫生管理，确保食品加工过程符合卫生标准。

负责食品的采购和验收工作，确保采购的食品来源可靠、质量合格。

后勤副园长

保健医生

炊事班长

食品采购员

制定食品采购、加工、储存、配送等各环节的操作规程和卫生标准，确保食品从采购到食用的全过程安全可控。

建立食品安全检查制度，定期对食堂、餐具、食品加工设备等进行全面检查，确保各项卫生标准得到有效执行。

建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并保留48小时以上，以便在发生食品安全问题时进行追溯和调查。

建立食品安全培训制度，定期对食堂工作人员进行食品安全知识和技能培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

建立食品安全管理制度

03

食品采购与验收管理

确保供应商具备合法经营资质，包括食品生产许可证、食品经营许可证等。

供应商资质审核

供应商信誉评估

供应商实地考察

对供应商进行定期评估，了解其产品质量、交货准时率、售后服务等方面的表现。

对重要供应商进行实地考察，了解其生产环境、设备设施、质量控制等方面的实际情况。

03

02

01

严格筛选供应商

根据幼儿园实际需求，制定合理的采购计划，明确采购品种、数量、预算等。

采购计划制定

采购申请需经过相关部门审批，确保采购行为符合幼儿园规定和流程。

采购申请审批

与供应商签订采购合同，明确双方权责、交货期限、验收标准等。

采购合同签订

强化验收环节

验收标准制定

根据食品种类和采购要求，制定详细的验收标准，包括外观、质量、数量等方面。

验收流程规范

建立规范的验收流程，包括验收申请、验收准备、现场验收、验收结果确认等环节。

验收问题处理

对验收过程中发现的问题，及时与供应商沟通并妥善处理，确保食品安全和质量。

04

食品加工过程控制

墙壁、天花板、地面等应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料，并易于清洗和消毒。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所应分设，布局合理，避免交叉污染。

保持加工场所内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

加工场所卫生要求

输入

标题

02

01

04

03

食品加工操作规范

食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

加工人员应保持良好的个人卫生，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，并穿戴清洁的工作衣帽。

加工用具及容器应生熟分开，并有明显标识，防止交叉污染。

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

加工人员应定期接受健康检查，患有有碍