第01章糖类ppt课件.pptxVIP

第一章糖类;一、引言;（二）糖类的生物学作用;（三）糖类的元素组成和化学本质;（四）糖的命名和分类;单糖根据所含碳原子数目又分力丙糖、丁糖、戊糖和己糖。每种单糖都有醛糖（含醛基）和酮糖（含酮基）。

寡糖由2～20分子的单糖结合而成，水解后产生单糖。

二糖：由2分子单糖结合而成，如蔗糖、麦芽糖和乳糖等。

三糖：由3分子单糖所组成，如棉子糖。

多糖由多分子单糖或其衍生物所组成，水解后产生原来的单糖或其衍生物。分同多糖和杂多糖。;生命科学与医药化工学院柯世省;2.旋光性;3.不对称碳原子（C*）;4.构型;（二）Fisher投影式;（三）构型的RS表示法;;（二）D系单糖和L系单糖;（三）单糖的环状结构;;3.α和β异头物;4.吡喃糖和呋喃糖;楚雄师范学院化学与生命科学系范树国;楚雄师范学院化学与生命科学系范树国;（四）单糖的构象;β－D－吡喃葡萄糖的两种椅式构象;四、单糖的性质;2.甜度;3.溶解度;（二）单糖的化学性质;2.单糖的氧化;D－葡萄糖醛酸能与苯甲酸和酚类等结合，由尿排出，对机体有解毒作用。葡萄糖酸与钙结合而成的葡萄糖酸钙是供给钙的药物。;3.单糖的还原;4.形成糖脎;5.形成糖苷;6.酯化作用;7.单糖脱水（无机酸的作用）;8.氨基糖;生命科学与医药化工学院柯世省;9.脱氧;生命科学与医药化工学院柯世省;五、重要的单糖和单糖衍生物;2.丁糖：;3.戊糖;4.已糖;楚雄师范学院化学与生命科学系范树国;5.庚糖;（二）单糖磷酸酯;（三）糖醇;六、寡糖;（二）常见的寡糖;从结构上观察，蔗糖无还原作用，不能与苯肼作用产生糖脎，因结合成二糖时醛基与酮基的特性都已完全丧失。蔗糖也不因弱碱的作用而起烯醇化，但可被强碱破坏。稀酸或转化酶都能水解蔗糖，产生D－葡萄糖和D－果糖。在水解过程中，由于逐渐释出D－果糖，旋光性逐渐由右旋变为左旋。;2.麦芽糖;麦芽糖有α－及β－两型，其区别仅在于右边D－葡萄糖基C－1上的H与OH基的位置。C－1的OH在α位的为α型，在β位的称β－型。在六元环结构式中β型C－1上OH基在平面上。

通常的晶体麦芽糖为β－型。;3.乳糖;乳糖有还原性，能与苯肼结合成脎，与HNO3同煮可产生粘酸（mucicacid）。乳糖被乳糖酶或稀盐酸水解后产生葡萄糖和半乳糖，不被酵母发酵。;楚雄师范学院化学与生命科学系范树国;4.其它二糖;七、多糖;生命科学与医药化工学院柯世省;（一）同多糖;直链淀粉直链淀粉是由葡萄糖单位所组成，连接方式和麦芽糖分子中的葡萄糖单位间的连接相同，是以α－葡萄糖苷键（即α－1，4－苷键）连接而成，链长约为250～300个葡萄糖单位，其结构式如下：;楚雄师范学院化学与生命科学系范树国;支链淀粉是由多个较短的1，4苷键直链（不超过30个葡萄糖单位）结合而成。每2个短直链之间的连接为1，6苷键，即1个较短直链链端葡萄糖分子第1碳原子上的OH基与邻近另1个短链中葡萄糖第6碳原子上的OH基结合。支链淀粉分子中的小支链又和邻近的短链相结合，因此支链淀粉的分子形式是树枝状态。支链淀粉的每一单位直链的长度约为20～30个葡萄糖分子。主链中每隔8～9个葡萄糖单位即有一分支。;生命科学与医药化工学院柯世省;直链淀粉在冷水中不溶解，略溶于热水，但支链淀粉吸收水分，吸水后膨胀成糊状。

直链淀粉相对分子质量约为4000～400000，支链淀粉相对分子质量约为500000～1000000。

酸可使淀粉分解成葡萄糖，淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖。在水解过程中有不同的糊精产生（淀粉→红糊精→无色糊精→麦芽糖）。

直链淀粉与支链淀粉皆与碘作用而显色。直链淀粉与碘作用呈蓝色，支链淀粉与碘作用则呈紫红色。淀粉水解后产生的红色糊精与碘作用呈红色，无色糊精与碘作用不显色。;2.糖原;3.纤维素;在纤维中，纤维素结构单位是平行排列的。纤维素分子的空间构象呈带状，糖链之间可以通过分子间的氢键而堆积起来成为紧密的片层结构，使纤维素具有很强的机械强度，对生物体起支持和保护作用。;生命科学与医药化工学院柯世省;楚雄师范学院化学与生命科学系范树国;纤维素极不溶于水，人体不能消化纤维素，故对人类无营养价值，但有刺激肠道蠕动的生理作用。某些微生物和昆虫能消化纤维素。反刍动物能利用纤维素作养料，因为它们的消化道中含有能消化纤维素的微生物。

纤维素在稀酸液中不易水解，但在相当大浓度的强酸液中加热即可分裂成纤维二糖。

碱可使棉花纤维素部分溶解而形成碱纤维素。

纤维素经浓HNO3硝化而成硝化纤维素。硝化纤维素是炸药的一种。纤维素与醋酸结合所成的乙酸纤维素是照相胶卷