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白酒食品安全与质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对白酒食品安全与质量控制的掌握程度，包括原料选取、生产过程、产品质量检测等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，以下哪种原料是必不可少的？（）

A.大米

B.小麦

C.高粱

D.玉米

2.白酒生产过程中，用于糖化发酵的微生物主要是？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棕榈酸菌

D.酿酒酵母

3.以下哪种物质不属于白酒的杂质？（）

A.醛类

B.酸类

C.矿物质

D.氨基酸

4.白酒在生产过程中，为了防止氧化，通常会添加哪种物质？（）

A.维生素C

B.亚硫酸盐

C.氧化锌

D.硫磺

5.白酒的感官评价主要包括哪些方面？（）

A.香气、口感、颜色

B.香气、口感、醇厚度

C.香气、口感、酸度

D.香气、口感、辣度

6.白酒的国家标准GB2757-2012中，对白酒的酒精度有何规定？（）

A.≥20%

B.≥30%

C.≥40%

D.≥50%

7.白酒生产中，糖化过程的主要目的是什么？（）

A.提高酒精度

B.生成糖分

C.产生香味物质

D.促进发酵

8.白酒生产中，以下哪种操作会导致酒体浑浊？（）

A.精馏

B.蒸煮

C.过滤

D.混合

9.白酒生产中，以下哪种设备用于冷却？（）

A.蒸馏塔

B.发酵池

C.冷凝器

D.精馏塔

10.白酒生产中，以下哪种物质会导致口感苦涩？（）

A.醛类

B.酸类

C.硫化合物

D.氨基酸

11.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒体透明度？（）

A.精馏

B.蒸煮

C.过滤

D.混合

12.白酒生产中，以下哪种微生物会导致酒体酸败？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棕榈酸菌

D.肉毒杆菌

13.白酒生产中，以下哪种物质是主要的醇类？（）

A.甲醇

B.乙醇

C.异丙醇

D.丙酮

14.白酒生产中，以下哪种操作有助于去除杂菌？（）

A.精馏

B.蒸煮

C.过滤

D.混合

15.白酒生产中，以下哪种物质是主要的酸类？（）

A.乳酸

B.乙酸

C.硼酸

D.硫酸

16.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒体稳定性？（）

A.精馏

B.蒸煮

C.过滤

D.混合

17.白酒生产中，以下哪种物质会导致酒体辛辣？（）

A.醛类

B.酸类

C.硫化合物

D.氨基酸

18.白酒生产中，以下哪种操作有助于去除杂质？（）

A.精馏

B.蒸煮

C.过滤

D.混合

19.白酒生产中，以下哪种物质会导致酒体异味？（）

A.醛类

B.酸类

C.硫化合物

D.氨基酸

20.白酒生产中，以下哪种微生物会导致酒体腐败？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棕榈酸菌

D.肉毒杆菌

21.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒体香气？（）

A.精馏

B.蒸煮

C.过滤

D.混合

22.白酒生产中，以下哪种物质会导致酒体口感粗糙？（）

A.醛类

B.酸类

C.硫化合物

D.氨基酸

23.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒体醇厚度？（）

A.精馏

B.蒸煮

C.过滤

D.混合

24.白酒生产中，以下哪种物质会导致酒体口感涩？（）

A.醛类

B.酸类

C.硫化合物

D.氨基酸

25.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒体纯净度？（）

A.精馏

B.蒸煮

C.过滤

D.混合

26.白酒生产中，以下哪种物质会导致酒体口感刺激？（）

A.醛类

B.酸类

C.硫化合物

D.氨基酸

27.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒体协调性？（）

A.精馏

B.蒸煮

C.过滤

D.混合

28.白酒生产中，以下哪种物质会导致酒体口感苦涩？（）

A.醛类

B.酸类

C.硫化合物

D.氨基酸

29.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒体口感柔和？（）

A.精馏

B.蒸煮

C.过滤

D.混合

30.白酒生产中，以下哪种物质会导致酒体口感辛辣？（）

A.醛类

B.酸类

C.硫化合物

D.氨基酸

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，以下哪些是影响白酒品质的关键因素？（）

2.白酒生产中，以下哪些是常见的酿酒原料？（）

3.白酒