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食品营养学模拟习题与参考答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.属于成酸性的食物是（）

A、豆类

B、蔬菜

C、蛋类

D、牛奶

正确答案：C

2.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）

A、萝卜

B、香菇

C、菠菜

D、木耳菜

正确答案：B

3.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。

A、0

B、=0

C、≤0

D、0

正确答案：A

4.以下对营养学知识的理解正确的是（）

A、多吃蛋白，健美肌肉

B、不吃脂，只吃油

C、早餐吃少，晚餐补齐

D、食物多样，谷类为主

正确答案：D

5.蔬菜中不含有的维生素是（）

A、维生素C

B、维生素B2

C、维生素B1

D、维生素D

正确答案：D

6.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）

A、8方面

B、6方面

C、7方面

D、9方面

正确答案：A

7.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）

A、面包

B、黄豆

C、菠菜

D、瘦猪肉

正确答案：A

8.组成低聚糖的单糖分子数为()

A、11～15个

B、3～8个

C、1～2个

D、16～20个

正确答案：B

9.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。

A、铬

B、镉

C、钴

D、铜

正确答案：B

10.以下食物中胆固醇含量最低的是（）

A、猪肝

B、蛋黄

C、猪脑

D、花生

正确答案：D

11.钙参与凝血，是因为：()。

A、