农产品贮藏加工专题.pptVIP

CompanyLOGOCompanyLOGO中国易腐食品冷链物流现状分析

及优化研究

课程题目:农产品贮藏专题从20世纪80年代以来，人们对食品的卫生、营养、新鲜、方便性等方面的要求也日益提高，人们生活的价值观发生了彻底变化，消费行为和消费习惯均较以前有了较大的改观。资料表明，2003年我国各类易腐食品总产量近7亿吨；城镇居民的食品消费支出中，易腐食品的消费已占51%。随着食品工业迅速发展，产品种类不断丰富及产品质量不断提高，据文献资料，根类块茎类产品的25％，果蔬产品的50％，肉鱼、奶类食品的100％及速冻食品的100％都需要“冷链”物流；以上数据说明我国食品冷链产业迎来了大发展的历史机遇期。冷链12345食品冷链基础知识简介我国冷链存在的问题我国发展冷链的必要性对我国冷链发展的建议国外冷链发展状况冷链概念分类技术标准环节易腐食品冷藏链概念食品冷链(也称“冷藏链”)(ColdChainLogistics)，是指食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊物流系统。食品冷链也叫低温物流(Low—temperatureLogistics)，其主要对象是易腐食品(包括原料及产品，指未经适当的储存会发生腐败，不良变色，异臭异味类食品)，所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链(PerishableFoodColdChain)，目前冷链物流适用的范围包括：初级农产品(水果、蔬菜；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品)；加工食品(速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料)；特殊商品(药品)等等。贯穿在整个冷藏链各个环节中的各种装备、设施，主要有原料前处理设备、预冷设备、速冻设备、冷藏库、冷藏运输设备（包括铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具）、冷冻冷藏陈列柜包含冷藏柜、家用冰柜、电冰箱等。01020101冷加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。02冷藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，这环节是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。03冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。04冷冻配送与销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售。食品冷藏链主要环节以科技进步、特别是制冷技术的发展为先导；以冷冻工艺学为基础；以制冷技术为手段；以利用专门装置为条件，掌控储藏和流通时间、温度和耐藏性、新鲜性。(“三T”条件,“三P”条件,“三c”条件,“三Q”条件,“三M”条件)1,“3T”条件：即著名的“TT”[时间(Time)、温度(Temperature)、容许变质量(或耐藏性)(Tolerance)]理论。2,“三Q”条件：即冷链中设备的数量(Quantity)协调，设备的质量(Quality)标准的一致，以及快速的(Quick)作业组织。冷链中，由于温度不同,一般分为3种温度带：冷温带、过冷带和冻温带。现在根据实际需要，出现了超低温冷库，适用于特殊物品的迅速结冻和特殊需要。

我国发展易腐食品冷链物流必要性

肉类总产量稳速增长

丁声俊(国家粮食局科学研究院,2007年),统计研究表明，2005年，肉类总产量(仅包括猪牛羊肉)就高达7743万t，比上年增长6.9％。2006年，肉类总产量快速增长到8100万t。预测，2010年国内肉类消费将增加到10000万吨左右。中国奶业协会理事长刘成果在奶业协会第六届会员代表大会上透露，2006年我国奶类总产量3290万吨,比2005年增15%，仅次于印度和美国，位居世界第三位。专家预测，2010年中国的产奶量将达到4000万t。城镇居民的人均占奶量为24.5kg，农村居民人均占奶量为2.2kg，不过目前我国乳品消费市场已初步形成，覆盖了大中城市，并逐步向小城镇和农村扩展.农业部副部长牛盾2008年３月21日在福州表示，2007年,我国水产品总产量增加到4737万吨；人均占有量上升到36.4公斤，是世界平均水平的两倍。预计到2010年，中国水产品人均占有量将达到44kg,而2005年只有33.8kg。水产品在国内的人均消费量将不断增长。果蔬总产量保持世界首位

农业部部长孙政才在2007年12月22日召开的全国农业工作会议上说，我国蔬菜面积2006年增至2.7亿亩。中国蔬菜总产量多年来也保持世界首位，蔬菜生产不仅满足了国内消费，而且扩大了出口。据国家统计局统计，2004年全国蔬菜产量达到54