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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

服务礼仪8篇

服务礼仪（精选8篇）

服务礼仪篇1

1)头盘。

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘

和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡

酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以

咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2)汤。

和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清

汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜

汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种

较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3)副菜。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、

海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜

肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在

肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使

用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教

汁、美国汁和水手鱼汁等。

4)主菜。

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自

牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛

排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁

主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽

类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、

烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5)蔬菜类菜肴。

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，

所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、

芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁

等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一

般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通

常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6)甜品。

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上

讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7)咖啡、茶。

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。

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茶一般要加香桃片和糖。

服务礼仪篇2

1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求

(1)仪表

工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领

口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子

卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略

深于皮鞋颜色。

(2)仪容

男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修

面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，

不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)仪态

餐厅服务人员的.站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要

端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不

能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范

和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正

确采用直臂式“，请客人进入时应