DB510100T 217-2016 成都市饮料企业生产管理规范　.docxVIP

DB510100

四川省（区域性）地方标准

DB510100/T217—2016

成都市饮料企业生产管理规范

2016-10-31发布2016-11-01实施

成都市质量技术监督局发布

DB510100/T217—2016

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3基本要求 1

4厂房和车间 1

5设施和设备 2

6食品原料、食品添加剂和食品相关产品 3

7生产过程的控制 3

8贮存和运输 8

9管理制度 8

附录A（资料性附录）饮料生产涉及的主要标准 10

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II

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由成都市食品药品监督管理局提出。

本标准主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。本标准主要起草人：唐旻子，蒋丽琼，李娟，钟昭，吕品，唐啟勇，吴欣。

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成都市饮料企业生产管理规范

1范围

本标准规定了成都市饮料企业生产管理规范的基本要求、厂房和车间、设施和设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的控制、贮存和运输及管理制度。

本标准适用于成都市行政区域内纳入食品生产许可证管理的饮料生产企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8537饮用天然矿泉水

GB10621食品添加剂液体二氧化碳

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16330饮用天然矿泉水厂卫生规范

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB50073洁净厂房设计规范

DB510100/T174成都市食品企业生产管理通用规范

3基本要求

应符合DB510100/T174的规定。

4厂房和车间

4.1一般要求

4.1.1厂房和车间位置、布局、生产流程设计应能满足生产工艺、食品安全、设备维修的要求，人流、物流设置合理，避免交叉污染。

4.1.2各生产车间应依其清洁度要求分区，各区之间应视清洁程度予以有效隔离，防止交叉污染。生产车间依其清洁度要求应分为：一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。

4.1.3车间内墙壁、屋顶和天花板应使用无毒、防水、防霉、不脱落、易清洗的材料，并保持洁净；清洁作业区的车间厂房墙角、地角、顶角、柱角应有弧度，便于清洗消毒。

4.1.4车间窗户设有内窗台的应下斜约45°;车间门窗用平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密；车间非封闭的窗户应装有纱窗。

4.1.5车间地面应干净、整洁、无积水。

4.1.6生产车间进口处应设更衣室，其大小与生产人员数量相适应。车间进口处和车间内适当的地点应设置洗手设施，采用非手动式开关。

4.1.7生产车间进口处应设有工作鞋（靴）消毒池或备有防污染鞋套。消毒池壁内侧与墙体成坡形，其规格应按生产经营人员必须经过消毒池方能进入车间来设计。

4.1.8清洁作业区中的洁净厂房的设计与建造应符合GB50073的要求。

4.2瓶（桶）装饮用水类

4.2.1根据生产工艺应具有水处理车间、灌装车间、回收容器清洗消毒间、包装车间、原辅材料及包装材料仓库、成品仓库等。

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4.2.2灌装车间应设置空气净化和消毒设施，入口处应有风淋设施。

4.3碳酸饮料（汽水）类

根据生产工艺应具有原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、冷却充气、自动灌装封盖车间、包装车间等。

4.4茶饮料类

根据生产工艺应具有原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等。

4.5果汁和蔬菜汁类

根据生产工艺应具有原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、原料清洗车间（直接以果、蔬为原料）、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等。

4.6蛋白饮料类

根据生产工艺应具有原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、