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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
西北农业大学试题库葡萄酒工艺学试题
专业年级考生姓名学号
考试时间主考教师
题号一二三四五六总分
得分
评分人
一、名词解释（每题材3分，共15分）
1．浸出物
2．兰色破败病
3．MC酿造法：
4．产酒精能力；
5．葡萄汽酒：
二、选择题（选择1-4个正确答案，全对者可得分，多选或少选均不得分，每
题1分，共10分）
1．属于正常葡萄果实构成成分的是_______。
①水解单宁②缩合单宁③儿茶酸④醌
2．构成葡萄酒干浸出物的是________。
①色素②蛋白质③糖④硫酸钾
3．为了调节葡萄酒的pH值，最好采用_________。
①碳酸钙②碳酸氢钾③酒石酸钾④酒石酸氢钾
4．按照OIV标准，葡萄酒中挥发酸含量不应高于。
①0.98g/L(HSO计)(白)②0.98g/L(HSO计)(红)③0.88g/L(HSO计)(白)
242424
④0.88g/L(HSO计)(红)
24
5.我国近代第一个现代化葡萄酒企业是______建立的。
①1882年②1892年③1912年④1949年
6.CO浸渍酿造法中,存在着__________。
2
①葡萄细胞内的厌氧代谢②丹宁色素的浸渍③苹果酸的分解④固体物质
的扩散
7.某一葡萄酒酒度为9%(v/v),则其沸点约为_______。
①85℃②90℃③93℃④95℃
8.关于阿拉伯树胶在葡萄酒中的应用,正确的说法是____________。
①用量②用量③能防止铁破败病④能除去酚类物质
9.葡萄酒的油脂病_________。
①发生于白葡萄酒中②发生于各类葡萄酒中③由明串珠菌引起④由酵母
菌引起
以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
10.真空灌装时_________。
①酒瓶压力等于气压②酒罐中的压力等于气压③酒瓶内压小于气压10-30%
④酒瓶内压大于气压10-30%
三、填空（每题1.5分，共15分）。
1．葡萄酒酿造中所采用的降酸方式_________、___________、_____________。
2．常用的除铁措施有____________、______________、_____________。
3．稳定是指_________________________________。
4．一白葡萄酒发酵结束时发现有臭鸡蛋味，应该采用_____________、
_____________、_____________等措施加以消除。
5．下胶过量的主要原因在于_______________________。
6．根据_
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